在没签劳动合同且没买社保的情况下，确认劳动关系并不一定非要通过仲裁庭开庭，但劳动仲裁是解决此类争议的一种有效且常见的途径。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据与仲裁范围
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条的规定，因确认劳动关系，以及因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议，均适用该法。这意味着，未签订劳动合同和未缴纳社保的争议，都属于劳动仲裁的受理范围。因此，如果劳动者与用人单位之间就劳动关系存在争议，且没有签订劳动合同或缴纳社保，劳动者有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
二、未签订劳动合同的仲裁处理
双倍工资差额：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。如果劳动者因此提出仲裁申请，仲裁庭会支持其主张双倍工资差额的请求。
确认劳动关系：即使没有签订劳动合同，劳动者也可以通过提供其他证据（如工资支付记录、工作证、考勤表等）来证明与用人单位之间存在劳动关系。仲裁庭会根据这些证据来确认劳动关系的存在。
三、未缴纳社保的仲裁处理
补缴社保不属于仲裁直接受理范围：虽然补缴社保的请求通常不属于劳动仲裁的直接受理范围，但劳动者可以通过仲裁来主张因未缴纳社保而产生的其他权益，如经济补偿金或社保待遇损失赔偿。
经济补偿金：若用人单位未依法缴纳社保导致劳动者被迫解除劳动合同，劳动者可根据《劳动合同法》第三十八条、第四十六条的规定，在仲裁中主张经济补偿金。补偿标准按每满一年支付一个月工资计算，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资。
社保待遇损失赔偿：若因单位未缴纳社保造成劳动者无法享受养老、医疗等待遇，劳动者可通过仲裁主张相应损失赔偿。例如，退休后因未缴费导致的养老金差额，或因未参保产生的医疗费用支出等。
四、劳动仲裁的申请流程（不一定非要开庭）
提交申请书：劳动者需向劳动争议仲裁委员会提交申请书，载明劳动者与用人单位的基本信息、仲裁请求及事实理由。
提供证据材料：包括工资支付记录、工作证、考勤表等能证明劳动关系的证据。这些证据是仲裁庭确认劳动关系和裁决案件的重要依据。
参与仲裁程序：仲裁委员会受理后，会组织双方进行调解。如果调解成功，双方可以签订调解协议，无需开庭审理。如果调解不成，仲裁庭会安排开庭审理，双方需按时参加并陈述意见。
执行裁决结果：对生效裁决书，用人单位应在规定期限内履行义务。如果逾期不履行，劳动者可以向法院申请强制执行。
五、其他解决途径
除了劳动仲裁外，劳动者还可以尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成一致意见并解决问题。如果协商无果，劳动者还可以向当地劳动保障行政部门投诉或申请社会保险稽核等途径来维护自己的权益。
总结：虽然劳动仲裁是解决未签劳动合同和未缴纳社保争议的一种有效途径，但并不一定非要通过仲裁庭开庭来解决。劳动者可以根据自己的实际情况和需求，选择适合自己的解决途径。无论选择哪种途径，劳动者都应提前整理好相关证据，并咨询专业律师或法律机构的意见，以确保自己的权益得到充分保障。