结论：五天八小时不让加班扣绩效工资是否合法，需分情况讨论。一般情况下，若公司规章制度合法且已告知员工，同时扣减绩效工资有合理依据，则可能合法；但若公司规章制度违法或未履行告知义务，或扣减绩效工资无合理依据，则不合法。

分析：

1. 公司规章制度合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
   • 若公司关于“五天八小时不让加班扣绩效工资”的规章制度未经上述程序制定，或内容违反法律、行政法规及政策规定，则该规章制度不合法，以此为依据扣减绩效工资亦不合法。

2. 规章制度告知义务：

   • 同样根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。
   • 若公司未履行告知义务，劳动者有权主张该规章制度对其不产生约束力，因此扣减绩效工资的行为亦不合法。

3. 扣减绩效工资的合理性：

   • 绩效工资通常与劳动者的工作表现、工作成果等挂钩。若公司因劳动者未加班而直接扣减绩效工资，且该扣减与劳动者的工作表现、工作成果无直接关联，则该扣减行为可能缺乏合理性。
   • 另一方面，若公司能够证明劳动者未加班导致了工作成果的减少或工作表现的下降，且该扣减与公司的绩效考核制度相符，则该扣减行为可能具有合理性。但即便如此，公司也应确保绩效考核制度的合法性和合理性，并履行相应的告知义务。

建议：

• 对于劳动者：若认为公司扣减绩效工资的行为不合法，可首先与公司协商解决；协商无果的，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 对于公司：应确保规章制度的合法性和合理性，并履行告知义务；在扣减绩效工资时，应确保有合理依据，并避免与法律、行政法规及政策规定相冲突。

可能后果：

• 若公司扣减绩效工资的行为被认定为不合法，可能面临支付赔偿金、恢复劳动者原工资待遇等法律后果。
• 若劳动者因公司扣减绩效工资而提起劳动仲裁或诉讼，且仲裁或诉讼结果支持劳动者的主张，公司还需承担相应的仲裁费用或诉讼费用。