遇到工资未发且被老板删除联系方式的情况，你可以按照以下步骤处理，核心结论是：先固定证据，再通过合法途径追讨工资并维权：

1. 固定证据，证明劳动关系及欠薪事实

• 劳动关系证明：收集劳动合同、工资条、考勤记录（如打卡记录、排班表）、工作证、工作群聊天记录、同事证言等，证明你与用人单位存在劳动关系。
• 欠薪证据：保存工资未发放的记录（如银行流水显示未到账、工资条显示未支付）、与老板沟通工资的聊天记录（即使被删除，也可尝试从手机备份或云端恢复）、录音（如有）等。
• 老板删除联系方式的证据：截图保存被删除的微信、短信等记录，证明老板存在逃避沟通的行为。

2. 尝试联系老板或公司其他负责人

• 通过其他渠道（如公司办公电话、其他员工、公司注册地址等）联系老板或财务人员，明确要求支付工资，并保留沟通记录（如录音、短信）。
• 若公司仍在运营，可前往公司所在地当面沟通，但需注意安全，避免冲突。

3. 向劳动监察部门投诉

• 适用情形：若老板拒不支付工资且逃避沟通，可向公司所在地的劳动保障监察大队投诉。
• 操作步骤：携带身份证、劳动关系证明、欠薪证据等材料，填写投诉登记表，劳动监察部门会依法调查并责令用人单位支付工资。
• 优势：处理周期较短，且无需缴纳费用。

4. 申请劳动仲裁

• 适用情形：若劳动监察部门处理无果，或老板拒不执行整改要求，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
• 操作步骤：
  1. 准备仲裁申请书（写明诉求、事实与理由）、身份证复印件、证据材料（一式两份）；
  2. 提交至公司所在地的劳动争议仲裁委员会；
  3. 仲裁委受理后会安排开庭，双方举证质证，最终作出裁决。
• 优势：仲裁裁决具有法律效力，若用人单位不履行，可申请法院强制执行。

5. 申请法律援助或自行起诉

• 法律援助：若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师帮助（需符合条件）。
• 自行起诉：若对仲裁结果不服，可在收到裁决书后15日内向法院起诉；若仲裁未受理或逾期未裁决，也可直接起诉。
• 操作步骤：准备起诉状、证据材料，提交至公司所在地法院，法院会依法审理并判决。

6. 其他注意事项

• 时效性：劳动争议申请仲裁的时效为1年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算，建议尽快行动。
• 避免过激行为：追讨工资时需保持理性，避免采取拉横幅、堵门等过激行为，否则可能涉嫌违法。
• 公司注销或跑路：若公司已注销或老板失联，可向法院申请宣告公司破产，通过破产程序追讨工资（优先于普通债权受偿）。

总结：先固定证据，再通过劳动监察投诉、仲裁或诉讼等合法途径追讨工资。若过程中遇到困难或需要进一步帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的建议。