结论：饭店不给开发票的行为是不合法的，您可以通过向当地税务机关举报来维护自己的合法权益。
详细分析：
法律背景：
- 根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，所有单位和从事生产、经营活动的个人在购买商品、接受服务以及从事其他经营活动支付款项时，应当向收款方取得发票。这是消费者的合法权益，也是饭店作为经营者的法定义务。
- 饭店不给开发票，可能涉嫌偷税漏税等违法行为，这不仅损害了消费者的权益，也破坏了市场的公平竞争环境。
举报途径：
- 向当地税务机关举报：您可以直接向饭店所在地的税务机关（如税务局、税务分局等）进行举报。举报时，请提供饭店的名称、地址、举报事项（即不给开发票）以及相关证据（如消费凭证、与饭店的沟通记录等）。
- 通过税务机关的官方网站或APP举报：许多税务机关都提供了在线举报平台，您可以通过这些平台提交举报信息，更加便捷高效。
- 拨打税务举报热线：您还可以拨打当地税务机关的举报热线，向工作人员说明情况并提供相关证据。
举报后的处理：
- 税务机关在收到举报后，会依法进行调查核实。如果查实饭店存在不给开发票等违法行为，税务机关将依法对其进行处罚，并要求饭店补开发票或采取其他补救措施。
- 同时，税务机关也会保护举报人的合法权益，对举报人的信息予以保密，防止举报人受到打击报复。
其他建议：
- 在消费时，请务必要求饭店开具发票，并妥善保管好发票作为消费凭证。
- 如果饭店拒绝开具发票，您可以先尝试与饭店沟通协商，要求其履行法定义务。如果协商无果，再考虑向税务机关举报。
- 举报时，请确保提供的证据真实有效，以便税务机关能够顺利开展调查工作。
可能后果：
- 饭店如果因不给开发票被税务机关查实并处罚，可能会面临罚款、补缴税款及滞纳金等法律责任。
- 同时，饭店的声誉和信誉也可能受到损害，影响其未来的经营和发展。
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