饭店超过一个月不给开发票是不合法的。根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，必须向付款方开具发票。这是商家的法定义务，无论消费金额大小或消费时间长短，消费者都有权要求商家开具发票。

如果您在饭店就餐结束后超过一个月仍未收到发票，可以按照以下步骤来解决问题：

1. 与饭店再次沟通：

   • 明确指出您之前已经提出过开具发票的要求，但至今仍未收到。
   • 强调发票对您的重要性，比如用于报销或其他合法用途。
   • 询问饭店为何迟迟未开具发票，并了解具体的开票时间或解决方案。

2. 准备并保留相关证据：

   • 收集您在该饭店就餐的所有相关证据，如消费小票、支付记录（微信、支付宝支付截图或银行卡刷卡凭证）等。
   • 如果之前与饭店有过关于发票的沟通记录，也请一并保留，如短信、电话录音或电子邮件等。

3. 向税务机关投诉：

   • 如果与饭店的沟通没有结果，您可以向当地税务机关进行投诉。
   • 投诉时，请详细说明情况，并提供您所保留的所有相关证据。
   • 税务机关将对投诉进行调查，并根据调查结果依法对商家进行处理，同时会督促商家为您开具发票。

4. 考虑法律途径：

   • 如果问题仍然无法得到解决，且您认为自己的权益受到了严重损害，可以咨询专业律师，并通过法律途径来进一步维护自己的合法权益。

总之，作为消费者，您有权要求商家提供正规的发票。在遇到商家拒绝或拖延开具发票的情况时，请积极采取行动来保护自己的合法权益。同时，也建议您在选择饭店时优先考虑那些有良好信誉和正规经营记录的饭店，以减少后续不必要的麻烦。