饭店拒绝开具纸质发票的行为是否违法需分情况讨论，具体结论及分析如下：
若消费者明确要求开具纸质发票且饭店具备开具条件，拒绝开具属于违法行为
根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条及第二十条，销售商品、提供服务的单位和个人在收取款项时，必须向付款方开具发票，且不得以任何理由拒开发票。若消费者明确要求纸质发票（如需报销、留存凭证等），而饭店以“电子发票更方便”“系统故障”等理由拒绝，或强行要求消费者接受电子发票，均构成违法。消费者可向当地税务机关举报，税务机关将责令改正并可能处以罚款。
若消费者未明确要求纸质发票，饭店主动提供电子发票不违法
根据《国家税务总局关于推行通过增值税电子发票系统开具增值税电子普通发票有关问题的公告》，电子发票与纸质发票具有同等法律效力。若消费者未特别说明需要纸质发票，饭店选择提供电子发票（如通过短信、邮件发送链接）是合法的。但需注意，若消费者后续明确要求补开纸质发票，饭店仍需配合提供，否则构成违法。
特殊情形：饭店确实无法开具纸质发票的例外处理
若饭店因设备损坏、系统升级等客观原因暂时无法开具纸质发票，但已向消费者说明情况并承诺后续补开，或主动提供电子发票作为临时替代方案，且未损害消费者权益（如未额外收费、未设置不合理条件），则不构成违法。但饭店需在合理期限内履行补开义务，否则仍可能面临行政处罚。
建议行动：若您遇到饭店拒开发票的情况，可首先要求饭店出具书面说明（如记录拒开理由、时间、工作人员信息），随后向当地税务机关举报（可通过12366纳税服务热线或税务机关官网投诉）。举报时需提供消费凭证（如付款记录、订单截图）及饭店拒开发票的证据，税务机关将依法调查并处理。