在饭店消费时，饭店不开发票是违法的，您完全有权要求商家提供正规的发票，并在遇到拒开情况时采取相应措施来维护自己的合法权益。

首先，根据《中华人民共和国发票管理办法》及相关法律规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务并收取款项时，必须向付款方开具发票。这是商家的法定义务，也是保障消费者权益的重要一环。饭店作为提供餐饮服务并收取费用的经营主体，同样必须遵守这一规定。

如果您在饭店就餐后遇到商家拒绝开具发票的情况，您可以按照以下步骤来解决问题：

1. 与饭店沟通：

   • 结账时直接向服务员或管理人员提出开具发票的要求，并明确说明您需要发票用于报销或其他合法用途。
   • 若遇到拒绝，可向对方解释相关法律法规，强调开具发票是商家的法定义务。

2. 了解并保留证据：

   • 在整个沟通过程中，确保您保留了所有相关证据，包括消费小票、支付记录（如微信、支付宝支付截图或银行卡刷卡凭证）、对话记录（如果可能）以及能证明您在该饭店就餐但未获发票的其他证据，如就餐照片或视频等。

3. 向税务机关投诉：

   • 若与饭店沟通无果，您可向当地税务机关进行投诉。投诉渠道包括拨打纳税服务热线12366、通过电子税务局投诉或直接前往税务机关办公地点。
   • 税务机关将对投诉进行调查核实，并根据调查结果依法对商家进行处理，同时督促其为您开具发票。

4. 考虑法律途径：

   • 如果问题仍无法解决，且您认为自己的权益受到了严重损害，可以咨询专业律师并通过法律途径来进一步维护自己的合法权益。

此外，为了避免类似问题再次发生，建议您在选择饭店时优先考虑那些有良好信誉和正规经营记录的饭店。同时，在就餐前也可以主动询问饭店是否能提供发票，以减少后续不必要的麻烦。

总之，饭店不开发票是违法的行为，您有权索要发票并在遇到拒开情况时及时向相关部门投诉举报。同时，也请您增强法律意识，主动索要发票以维护自己的合法权益并促进市场的规范经营。