结论前置：餐饮企业要求一个人上班是否合法需分情况讨论，若该安排违反劳动法关于工作时间、劳动强度或安全保障的规定则不合法，可通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼的方式维权。以下是具体分析：

1. 关于合法性判断

   • 从工作时间角度：根据《劳动法》第三十六条，劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周不超过44小时。若餐饮企业要求员工单独完成原本需多人配合的工作，导致实际工作时间远超法定标准（如连续工作12小时以上），则属于违法行为。
   • 从劳动强度角度：若单人上班需承担原本2-3人的工作量（如同时负责点餐、传菜、清洁、收银等），导致劳动强度显著超出合理范围，可能违反《劳动法》第三十八条关于”用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日”的规定，以及第四十一条关于加班限制的规定（每日加班不得超过3小时，每月不得超过36小时）。
   • 从安全保障角度：根据《安全生产法》第四十二条，生产经营单位必须为从业人员提供符合国家标准或行业标准的劳动防护用品。若单人上班时因缺乏必要协助（如独自搬运重物、处理突发客诉等）导致人身安全风险增加，企业可能因未履行安全保障义务而违法。

2. 举报途径与操作建议

   • 向劳动监察部门投诉：携带身份证、劳动合同、排班表、工作记录等证据，前往企业所在地的区县级劳动保障监察大队现场投诉，或通过”全国根治欠薪线索反映平台”小程序在线提交材料。监察部门将依法调查，责令企业整改并可能处以罚款。
   • 申请劳动仲裁：若企业存在未支付加班费、未安排补休等违法行为，可向劳动合同履行地或企业所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张经济补偿（如加班费、解除劳动合同经济补偿金等）。需在知道权益受损之日起1年内提出申请。
   • 提起诉讼：对仲裁结果不服的，可在收到裁决书之日起15日内向法院起诉。若企业行为已造成人身损害（如因过度劳累突发疾病），可同时主张民事赔偿。

3. 实务建议

   • 证据固定：建议通过录音、录像、工作群聊天记录等方式，记录企业要求单人上班的具体指令、工作时间安排及工作强度证据。
   • 协商优先：可先与企业协商调整排班或增加人手，若协商无果再启动法律程序。
   • 群体维权：若多名员工遭遇同类情况，可推选代表共同维权，降低个体维权成本。

温馨提示：法律程序具有专业性，建议根据具体情况选择维权路径。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。