餐饮店故意不给员工排班以逼迫其离职，这种行为是违法的。以下从几个角度详细分析：

1. 劳动合同的履行：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。这包括提供劳动条件、支付劳动报酬等。
   • 故意不给员工排班，实际上是在剥夺员工提供劳动的机会，从而违反了劳动合同中关于提供劳动条件的约定。

2. 劳动报酬的支付：

   • 员工在劳动合同期间，有权获得相应的劳动报酬。即使因用人单位的原因导致员工未能实际提供劳动，如故意不排班，员工仍有权要求用人单位支付相应的工资或生活费。
   • 如果用人单位因此拒绝支付工资，员工可以通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的合法权益。

3. 违法解除劳动合同的后果：

   • 如果用人单位通过故意不排班等方式，迫使员工主动离职，这实际上是一种变相的违法解除劳动合同的行为。
   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位违法解除劳动合同的，应当向劳动者支付赔偿金。赔偿金的计算标准通常是按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

4. 员工的应对措施：

   • 面对用人单位的这种违法行为，员工首先可以尝试与用人单位进行协商，要求恢复正常的排班和支付相应的工资。
   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
   • 在劳动仲裁过程中，员工需要提供相关的证据来证明用人单位存在故意不排班的行为，以及这种行为对自己造成的损害。

建议：作为员工，在面对这种情况时，应当保持冷静，收集并保存好相关证据，如排班表、工资条、与用人单位的沟通记录等。同时，及时咨询专业律师（比如我，擅长劳动纠纷、劳动合同领域，有问题可以直接向我咨询），了解自己的权益和可行的维权途径。在律师的指导下，通过合法途径来维护自己的权益，避免采取过激或违法的行为。