饭店老板不与员工签订劳务合同，员工有权进行举报，且饭店的行为是违法的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这是法律对劳动者权益的基本保障。若饭店未与员工签订劳动合同，则违反了这一法律规定。
二、举报途径
向当地劳动行政部门投诉：
- 员工可以拨打12333热线或前往当地的劳动监察大队进行举报。
- 举报时，员工需要提供能证明与饭店存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录、工作记录、出勤卡、同事证言等。
- 劳动行政部门会依法进行调查，确认违法行为后，会责令饭店改正，并与员工签订书面劳动合同。
申请劳动仲裁：
- 若举报投诉未能解决问题，员工可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。
- 申请时，同样需要提供充分的证据来证明劳动关系。
- 仲裁结果对双方均有约束力，若员工对仲裁结果不满，还可以依法向人民法院提起诉讼。
三、法律后果与赔偿
法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，则视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同，并应当立即与劳动者补订书面劳动合同。
赔偿要求：
- 员工在维权过程中，可以要求饭店支付因未签订劳动合同而产生的二倍工资差额。
- 若饭店的行为给员工造成了其他损害，员工还可以要求饭店承担相应的赔偿责任。
四、实际操作建议
保留证据：
- 员工在日常工作中，应注意保留与饭店存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。
- 这些证据在举报投诉或申请劳动仲裁时将起到关键作用。
及时行动：
- 一旦发现饭店未与自己签订劳动合同，员工应及时采取行动，通过举报投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。
- 拖延时间可能会导致证据丢失或维权难度增加。
总结：饭店未与员工签订劳动合同是违法的，员工有权进行举报并要求相应的赔偿。在维权过程中，员工应保留好相关证据，并依法通过举报投诉、劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。