针对您在饭店工作时手腕摔骨裂而老板不管的情况，您有权依法维护自己的权益。以下是从不同角度为您分析的法律建议：

1. 确认劳动关系与工伤认定

   • 首先，您需要确认与饭店之间是否存在劳动关系。如果存在正式的劳动合同，那么您的情况很可能构成工伤。根据《工伤保险条例》的规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。
   • 即使没有签订书面劳动合同，但只要您能证明与饭店之间存在事实劳动关系（如工资支付记录、工作证、考勤记录等），同样可以申请工伤认定。

2. 申请工伤认定与劳动能力鉴定

   • 一旦确认存在劳动关系，您应尽快向当地的社会保险行政部门提出工伤认定申请。这是后续享受工伤保险待遇的前提。
   • 在工伤认定后，如果您的伤势影响到劳动能力，还可以申请劳动能力鉴定，以确定伤残等级，这将直接影响您能获得的赔偿金额。

3. 与老板协商赔偿

   • 在工伤认定和劳动能力鉴定结果出来后，您可以与老板进行协商，要求其按照相关法律法规支付医疗费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等费用。
   • 协商时，您可以出示工伤认定书和劳动能力鉴定结论作为依据，增加协商的成功率。

4. 申请劳动仲裁或提起诉讼

   • 如果老板拒绝赔偿或协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种快速、有效的途径。
   • 对劳动仲裁结果不服的，您还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。

5. 注意保留证据

   • 在整个过程中，您一定要注意保留好相关证据，如医疗记录、工资支付记录、工作证、考勤记录、与老板的沟通记录等。这些证据将在后续的工伤认定、劳动仲裁或诉讼中起到关键作用。

6. 寻求法律援助

   • 如果您在处理此事过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我，范海龙律师，专注于婚姻家庭、侵权纠纷领域）。我可以为您提供专业的法律建议和帮助，确保您的权益得到充分保障。

行动建议：

• 立即收集并保留所有相关证据。
• 尽快向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
• 与老板进行协商，要求合理赔偿。
• 如协商无果，及时申请劳动仲裁或提起诉讼。

最后，请记住，您有权依法维护自己的权益，不要因为老板的冷漠或推诿而放弃。如果您在处理此事过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。