结论：针对您在饭店上班仅一天就因工作原因导致手脖子和锁骨摔折，而老板不承认的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：首先尝试与老板协商解决；协商无果的，可以收集证据申请工伤认定；若被认定为工伤，可进一步申请劳动能力鉴定并要求赔偿；若老板不配合，还可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

详细分析：

1. 协商解决：

   • 您应首先尝试与老板进行友好协商，明确告知老板您是在工作过程中受伤的，根据《工伤保险条例》等相关法律法规，您有权享受工伤保险待遇。
   • 协商时，您可以提出合理的赔偿要求，如医疗费用、误工费、护理费等，并保留好相关证据，如医疗记录、工作证明等。

2. 申请工伤认定：

   • 如果协商无果，您应尽快向当地社会保险行政部门申请工伤认定。根据《工伤保险条例》第十七条，职工发生事故伤害或者按照职业病防治法规定被诊断、鉴定为职业病，所在单位应当自事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。遇有特殊情况，经报社会保险行政部门同意，申请时限可以适当延长。
   • 如果用人单位未按规定提出工伤认定申请的，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 申请工伤认定时，您需要提交工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料、医疗诊断证明或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）等材料。

3. 劳动能力鉴定与赔偿：

   • 如果被认定为工伤，您可以进一步申请劳动能力鉴定，以确定您的伤残等级。根据伤残等级，您可以享受相应的工伤保险待遇，包括一次性伤残补助金、伤残津贴等。
   • 同时，您还可以要求用人单位支付医疗费用、误工费、护理费等实际发生的费用。如果用人单位拒绝支付，您可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。

4. 向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁：

   • 如果老板仍然不承认您的工伤事实或拒绝赔偿，您可以向当地劳动监察部门投诉，要求其介入调查并处理。
   • 您也可以直接向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，提交相关证据和材料，要求裁决用人单位承担相应的赔偿责任。

特别提醒：

• 在整个过程中，您务必保留好所有与工伤相关的证据，如医疗记录、工作证明、工伤认定决定书、劳动能力鉴定结论书等。
• 如果您对工伤认定、劳动能力鉴定或劳动仲裁等程序不熟悉，建议咨询专业律师或相关机构以获取更详细的指导和帮助。

后续行动建议：

• 立即收集并整理所有与工伤相关的证据材料。
• 尽快向当地社会保险行政部门申请工伤认定。
• 根据工伤认定结果和劳动能力鉴定结论，与用人单位协商赔偿事宜或向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。