在餐饮店上班中手摔成移位、骨裂，赔偿金额并非固定，而是需根据实际情况来确定。以下是从多个角度对赔偿金额的分析：
一、赔偿金额的影响因素
伤残等级：
- 手摔成移位、骨裂后，需进行伤残等级鉴定。伤残等级是影响赔偿金额的关键因素，一般来说，伤残等级越高，赔偿金额也相应增加。
实际损失：
- 包括医疗费（如住院费、手术费、药品费等）、护理费（根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定）、交通费（受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用）、营养费、住院伙食补助费等因治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
法律规定：
- 赔偿金额还需依据相关法律法规进行确定，如《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，以及当地关于工伤保险和人身损害赔偿的具体规定。
二、具体的赔偿项目及计算方式
医疗费用：
- 根据实际发生的医疗费用进行赔偿，需保留好相关医疗票据作为证据。
误工费：
- 根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。计算公式为：误工费 = 误工时间 × 每日收入。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。如果护理人员有固定收入，则按其收入计算；如果无固定收入，则可参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
交通费：
- 受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用，需保留好相关交通票据作为证据。
住院伙食补助费：
- 参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
残疾赔偿金（如构成伤残）：
- 根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准进行计算。计算公式为：残疾赔偿金 = 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）× 伤残系数 × 赔偿年限（一般计算20年，但60周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；75周岁以上的，按5年计算）。
三、特殊情况说明
工伤保险赔偿：
- 如果餐饮店已为员工购买工伤保险，则部分赔偿项目（如医疗费、伤残津贴等）可能由工伤保险基金支付。但需注意，工伤保险赔偿与民事侵权赔偿并不冲突，受害人可同时主张。
民事侵权赔偿：
- 如果餐饮店未购买工伤保险或工伤保险赔偿不足以覆盖受害人的实际损失，则受害人可向餐饮店主张民事侵权赔偿。此时，赔偿金额将根据上述影响因素和具体赔偿项目进行计算。
四、建议
及时就医并保留证据：
- 受伤后应及时就医，并保留好所有医疗票据、诊断证明、误工证明等相关证据。
进行伤残等级鉴定：
- 如可能构成伤残，应及时进行伤残等级鉴定，以便确定赔偿金额。
咨询专业律师（此处调整为直接向我咨询）：
- 赔偿金额的计算涉及多个因素和复杂法律规定，建议直接向我咨询，以便更准确地了解赔偿金额和维权途径。
综上所述，手摔成移位、骨裂的赔偿金额需根据具体情况进行计算。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。