如果在饭店吃饭时摔倒了而老板不管，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
一、现场应对与证据收集
确保安全并寻求帮助：
- 受伤后，首先要确保自身处于安全的环境中。如果伤势较重，应立即拨打急救电话120前往医院救治。
- 同时，可要求饭店工作人员协助联系急救人员或提供必要的帮助。若店家对受伤情况不管不顾，可在现场寻找其他目击者，如其他顾客、饭店员工等，并请他们留下联系方式，以便后续作证。
全面收集证据：
- 现场照片和视频：使用手机拍摄受伤地点的情况，包括导致受伤的物品（如有破损的餐具、地面的水渍等）、周围环境以及自己的受伤部位等，尽可能多角度拍摄，以清晰展示事故发生的场景和原因。
- 监控录像：查看饭店内是否有监控摄像头覆盖受伤区域，如有，可向饭店提出查看并复制相关监控录像的要求。若饭店拒绝配合，应记录下该情况，这可作为后续维权的一个要点。
- 医疗证明：就医时，务必保留好所有的医疗费用票据、诊断证明书、病历等相关材料，这些文件将作为索赔的重要依据。
二、与店家再次协商沟通
- 选择合适的时机和方式：在收集和整理好相关证据后，可以尝试与店家进行再次沟通。选择一个相对安静、合适的环境，避免在情绪激动或紧张的情况下进行交流。
- 明确表达诉求：向店家清晰地说明自己受伤的情况、已经产生的损失（如医疗费用、误工费等）以及对解决问题的期望，要求店家承担相应的责任并给予合理的赔偿。
- 记录沟通过程：可以通过录音、录像等方式记录与店家的沟通过程，以备后续需要。如果店家同意协商解决，最好签订书面协议，明确双方的权利和义务。
三、向相关部门投诉举报
向消费者协会投诉：
- 可拨打12315热线电话或通过当地消费者协会的官方网站、微信公众号等平台进行投诉。
- 投诉时要详细说明事情经过、提供相关证据，并明确提出自己的诉求。消费者协会会根据具体情况进行调查调解，促使双方达成和解。
向市场监督管理部门举报：
- 如果认为饭店存在违反食品安全、经营场所安全等相关法律法规的行为，可向当地市场监督管理部门举报。例如，饭店地面湿滑未设置警示标志导致摔倒受伤，可能涉及经营场所安全保障不到位的问题。
- 市场监督管理部门会对举报内容进行调查核实，并根据调查结果依法对饭店进行相应的处理。
向卫生部门反映（如涉及食品安全问题）：
- 若受伤是因为食用了饭店的食物导致的食物中毒或其他健康问题，可向当地卫生部门进行反映。
- 卫生部门会派专业人员对饭店的食品卫生状况进行检查，并采取相应的措施。
四、法律途径解决
- 提起诉讼：
- 若通过以上途径仍无法解决问题，可以向人民法院提起民事诉讼。
- 准备充分的证据：将之前收集的照片、视频、医疗证明、费用票据等证据整理成完整的证据链，以支持自己的诉讼请求。
- 明确诉讼请求：根据受伤情况和实际损失，确定具体的赔偿金额和要求，如医疗费、误工费、护理费、营养费、精神损害抚慰金等。
- 遵循法律程序：按照法院的要求参加庭审，积极陈述事实、提供证据，维护自己的合法权益。
在处理此类事件时，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。