您在饭店滑倒骨折，老板未给予后续赔偿且逃避责任，这是明显的侵权行为，您有权通过法律途径维护自己的权益。针对您的情况，我将从法律背景、法律建议以及可能的法律后果三个角度进行分析。

一、法律背景

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。在您的情况下，饭店作为经营场所，有义务确保顾客的安全。如果饭店地面湿滑、存在障碍物等安全隐患，且未设置警示标志或采取其他防范措施，导致您滑倒骨折，那么饭店应当承担相应的赔偿责任。

二、法律建议

1. 收集证据：

   • 立即拍摄现场照片，记录滑倒地点的环境、地面状况等。
   • 寻找目击者，并获取他们的联系方式，以便后续作证。
   • 保留医疗记录，包括诊断证明、治疗费用发票等。

2. 与饭店协商：

   • 在收集到足够证据后，尝试与饭店负责人进行协商，要求其承担赔偿责任。
   • 协商过程中，可以明确提出赔偿项目，如医疗费、误工费、护理费等。

3. 寻求法律援助：

   • 如果协商无果，您可以向当地法律援助中心申请法律援助，或者委托专业律师代理诉讼。
   • 律师将帮助您准备诉讼材料，包括起诉状、证据清单等，并代表您出庭应诉。

4. 提起诉讼：

   • 向法院提起民事诉讼，要求饭店承担侵权责任并赔偿损失。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明饭店的过错以及您因此遭受的损失。

三、可能的法律后果

1. 如果饭店被认定存在过错：

   • 饭店将需要承担您的医疗费、误工费、护理费等合理费用。
   • 如果您的伤势构成伤残，饭店还可能需要支付伤残赔偿金。

2. 如果饭店被认定不存在过错：

   • 饭店将不承担赔偿责任。但这种情况较为少见，因为饭店作为经营场所，有义务确保顾客的安全。

3. 如果饭店逃避责任：

   • 法院可以通过公告送达等方式通知饭店应诉。
   • 如果饭店拒不到庭，法院可以缺席判决，并强制执行判决结果。

面对饭店老板逃避赔偿的情况，您应当积极收集证据，与饭店协商，并在必要时寻求法律援助或提起诉讼。作为专业律师，我建议您尽快采取行动，以维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。