针对您提出的“在饭店吃饭受伤了老板该怎么赔”这一问题，这实际上涉及到消费者在饭店就餐时受伤的责任归属与赔偿问题，与员工在饭店工作受伤的情况有所不同，但处理流程有相似之处。以下是我为您提供的详细解答：

一、明确责任归属

首先，需要明确的是，如果您在饭店正常就餐过程中因饭店的设施、服务或管理问题导致受伤，饭店作为经营者应当承担相应的赔偿责任。这包括但不限于地面湿滑导致的摔倒、设施老化导致的意外伤害等。

二、收集证据

在寻求赔偿之前，您需要收集相关证据来证明您的受伤与饭店的设施、服务或管理有关。这些证据可以包括：

1. 医疗记录、诊断书，以证明您的伤势。
2. 事故现场的照片或视频，展示导致您受伤的具体环境和情况。
3. 目击者证言，如果有其他顾客或饭店员工目睹了事故发生，他们的证言将非常有价值。

三、与饭店协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与饭店老板或管理人员进行友好协商，明确指出您的受伤情况、因此产生的经济损失以及您希望得到的赔偿。在协商过程中，保持冷静和理智，避免情绪化的言辞或行为。

四、寻求第三方调解

如果协商无果，您可以寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会、人民调解委员会等。这些机构可以提供中立的调解服务，帮助您与饭店达成赔偿协议。

五、法律途径维权

如果调解仍然无法解决问题，您可以通过法律途径来维护自己的权益。具体步骤包括：

1. 向当地消费者协会投诉：消费者协会可以提供投诉处理服务，帮助您与饭店进行沟通并争取赔偿。
2. 向法院提起诉讼：如果其他途径都无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求饭店承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明饭店的过错和您的损失。

六、赔偿项目与金额

在赔偿方面，您可能有权要求饭店支付以下费用：

1. 医疗费：包括因治疗受伤而产生的所有合理费用。
2. 误工费：如果您因受伤而无法工作，可以要求饭店支付相应的误工费。
3. 护理费：如果您需要护理来帮助恢复健康，可以要求饭店支付护理费。
4. 精神损害赔偿：如果受伤给您带来了严重的精神痛苦，您还可以要求饭店支付精神损害赔偿。

七、注意事项

1. 在整个过程中，保留好所有相关证据，包括医疗记录、照片、视频、证人证言等。
2. 保持冷静和理智，避免情绪化的言辞或行为影响维权效果。
3. 如果可能的话，咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

综上所述，如果您在饭店吃饭受伤了，饭店老板应当承担相应的赔偿责任。您可以通过收集证据、与饭店协商、寻求第三方调解或法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，保持冷静和理智，并寻求专业法律支持以确保权益得到有效维护。