在饭店工作时受伤，老板确实应当承担相应的赔偿责任。针对您提出的问题，以下是我为您详细梳理的赔偿流程及建议：

一、明确赔偿原则

首先，要明确的是，根据劳动法及相关规定，员工在工作过程中因工作原因受伤，雇主有责任进行赔偿。这包括医疗费用、误工费、护理费以及可能的伤残赔偿等。

二、具体操作步骤

1. 及时收集证据：

   • 立即就医并保留好所有医疗记录、诊断书和费用清单，这些是证明伤势和计算赔偿金额的重要依据。
   • 如果可能，拍摄事故现场的照片或视频，并寻找目击者获取证言，以还原事故经过。

2. 确认劳动关系：

   • 整理好与饭店的劳动合同、工资条、工作证等证明材料，以确认您与饭店的劳动关系。
   • 如果饭店未与您签订劳动合同，也可以通过其他方式证明劳动关系，如工作记录、同事证言等。

3. 申请工伤认定：

   • 向统筹地区的社会保险行政部门提交工伤认定申请，包括工伤认定申请表、劳动关系证明材料和医疗诊断证明等。
   • 如果饭店未按规定提出工伤认定申请，您个人可以在一年内直接申请。

4. 与老板协商：

   • 在收集好证据并确认劳动关系后，尝试与老板进行友好协商，明确指出您的伤势和因此产生的经济损失。
   • 可以提出合理的赔偿要求，并寻求双方都能接受的解决方案。

5. 寻求第三方调解：

   • 如果协商无果，可以寻求劳动争议调解委员会或人民调解委员会等第三方调解机构的帮助。
   • 这些机构会提供中立的调解服务，帮助双方达成和解。

6. 法律途径维权：

   • 如果调解仍然无法解决问题，您可以向当地劳动监察部门投诉，请求他们进行调查处理。
   • 同时，准备充分的证据材料，向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 如果对仲裁结果不服，还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过法律手段维护自己的权益。

三、注意事项

• 在整个维权过程中，请保持冷静和理智，避免因情绪激动而做出过激行为。
• 咨询专业的律师以获取更详细的法律途径和可能的赔偿方案，律师的专业指导将有助于提高维权效率和成功率。

四、总结与建议

在饭店工作时受伤且老板拒绝赔偿的情况下，您应首先收集证据并确认劳动关系，然后尝试通过协商或第三方调解解决问题。如果协商和调解都无法达成一致，那么通过法律途径维权是您的最佳选择。在整个过程中，请保持冷静与理智，并寻求专业法律支持以确保您的权益得到有效维护。希望这些建议能对您有所帮助。