在饭店受伤，饭店是否有责任及如何赔偿，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、饭店的责任基础
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。这意味着饭店必须采取必要的措施来确保顾客在其经营场所内的安全，包括但不限于保持地面干燥、设施完好、提供必要的安全警示等。若饭店未尽到这些义务，导致顾客受伤，饭店需承担相应的法律责任。
二、饭店可能承担责任的情形
地面湿滑未作警示：
- 若饭店内地面因清洁等原因导致湿滑，且饭店未设置明显的警示标志或采取必要的防滑措施，顾客因此摔倒受伤，饭店应承担主要赔偿责任。
设施设备存在安全隐患：
- 饭店的设施设备若损坏或存在不合理设计，且饭店未及时发现并修复，导致顾客受伤，饭店同样应承担相应的赔偿责任。例如，桌椅年久失修、楼梯扶手松动等。
服务人员未尽到安全提示义务：
- 服务人员在知道或应当知道店内存在可能导致顾客受伤的危险情况时，未及时提醒顾客注意安全，导致顾客受伤，饭店也需承担一定责任。
三、饭店可能免责的情形
顾客自身原因：
- 若顾客受伤是由于自身故意或重大过失造成的，如酒后挑衅他人导致受伤，或不顾饭店设置的明显警示标识进入禁止区域而受伤，且饭店已尽到合理的安全保障义务，则饭店可以免责。
第三人原因：
- 若顾客的受伤是由第三人的行为造成的，如其他顾客的不当行为或犯罪行为，原则上应由第三人承担侵权责任。但在此情况下，如果饭店未尽到安全保障义务，如未及时报警、未对现场进行制止等，仍需承担相应的补充责任。饭店在承担补充责任后，有权向第三人追偿。
不可抗力或意外事件：
- 如果顾客的受伤是由于不可抗力（如自然灾害）或意外事件（如突发疾病）导致的，且饭店已经尽到了安全保障义务，饭店可以免责。
四、赔偿范围及计算方式
无论是饭店还是第三人承担责任，赔偿范围都包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。具体计算方式如下：
- 医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
- 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
- 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算。交通费应当以正式票据为凭；有关凭据应当与就医地点、时间、人数、次数相符合。
- 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算。受害人无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算；受害人不能举证证明其最近三年的平均收入状况的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。
- 残疾赔偿金：根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
- 死亡赔偿金：按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
五、维权途径与建议
如果顾客在饭店受伤并认为饭店存在过错，可以通过以下途径维权：
- 与饭店协商：首先尝试与饭店经营者进行友好协商，要求合理赔偿。协商过程中应保留相关证据，如录音、录像、医疗记录等。
- 向消费者协会投诉：若协商无果，可以向当地消费者协会投诉，寻求其帮助和支持。
- 提起诉讼：如果以上途径均无法解决问题，受伤顾客可以向人民法院提起诉讼，要求饭店承担侵权责任并赔偿损失。
总结来说，在饭店受伤后，饭店是否有责任及如何赔偿需根据具体情况来判断。如果顾客认为饭店存在过错，应保留好相关证据并通过合法途径维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。