结论：针对您在给饭店装修时手受伤，老板不想负责的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益。
一、明确责任归属
劳动关系与雇佣关系：
- 如果您与饭店老板之间存在劳动关系（即签订了劳动合同，受劳动法保护），那么您在工作中受伤应属于工伤范畴。根据《工伤保险条例》，您有权享受工伤保险待遇，包括医疗费用、停工留薪期工资、伤残补助等。此时，老板有义务为您申报工伤并承担相应责任。
- 如果您与饭店老板之间是雇佣关系（即没有签订劳动合同，但存在事实上的雇佣行为），那么您在工作中受伤，老板也应承担一定的赔偿责任。根据《民法典》中关于侵权责任的规定，老板作为雇主，未提供安全的工作环境或未采取必要的安全措施，导致您受伤，应承担侵权责任。
责任划分：
- 在确定责任归属时，还需要考虑您自身是否存在过错。如果您在工作中违反了安全操作规程或未采取必要的安全防护措施，导致自己受伤，那么您可能需要承担一部分责任。但即便如此，老板也不能完全免除其应承担的责任。
二、收集证据
医疗证据：
- 保留好所有与受伤相关的医疗记录，包括诊断书、病历、医疗费用发票等。这些证据将用于证明您的受伤情况、治疗过程以及所花费的医疗费用。
工作证据：
- 收集能够证明您与饭店老板之间存在劳动关系或雇佣关系的证据，如工作证、工资单、工作记录、同事证言等。这些证据将有助于确定责任归属和赔偿范围。
现场证据：
- 如果可能的话，拍摄或保留现场照片、视频等证据，以证明事故发生的经过和原因。这些证据将有助于还原事故现场，为后续的赔偿协商或诉讼提供有力支持。
三、协商与诉讼
协商解决：
- 在收集好证据后，您可以尝试与饭店老板进行协商，要求其承担相应的赔偿责任。在协商过程中，您可以根据自己的受伤情况和证据情况，提出合理的赔偿要求。如果老板同意协商并达成一致意见，那么您可以签订书面协议，明确双方的权利和义务。
诉讼解决：
- 如果协商无果或老板拒绝承担责任，那么您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。您可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁（如果存在劳动关系）或向人民法院提起民事诉讼（如果存在雇佣关系）。在诉讼过程中，您需要提交相关证据来证明自己的主张，并接受法院的审理和判决。
四、注意事项
及时行动：
- 在受伤后，您应尽快采取行动来维护自己的权益。不要拖延时间，以免错过最佳的维权时机。
保持冷静：
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性是非常重要的。不要因为情绪激动而做出过激的行为或言论，以免对自己造成不利影响。
寻求专业帮助：
- 如果您对法律程序或赔偿标准不了解，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。
最后，我希望您能够顺利解决这个问题，并尽快恢复健康。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。