结论：员工离职二年后，个体未与员工签合同这一行为，在员工离职时即已结束劳动关系，此时再讨论是否签合同已无实际意义，但若从个体在员工在职期间未签合同的角度分析，则个体确实存在违法行为。

分析说明：

1. 劳动关系终止后的合同签订问题：

   • 员工离职意味着劳动关系的终止。在劳动关系终止后，个体（即用人单位）与员工之间不再存在劳动合同关系，因此，此时讨论是否签订劳动合同已无实际法律意义。

2. 员工在职期间未签合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 若个体在员工在职期间未与其签订书面劳动合同，且该状态持续超过一个月，则个体需承担向员工支付二倍工资的法律责任。但这一责任仅针对员工在职期间，离职后不再适用。

3. 关于诉讼时效的说明：

   • 需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，即使个体在员工在职期间未签合同，员工也需在离职后一年内提出仲裁申请，否则可能因超过时效而丧失胜诉权。
   • 在您描述的情况中，员工已离职二年，若其在职期间个体未签合同，且员工未在离职后一年内提出仲裁申请，则员工现在已无法通过法律途径追究个体的责任。

建议与行动：

• 对于个体而言，应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》的规定，及时与员工签订书面劳动合同，以避免不必要的法律风险。
• 对于员工而言，若在职期间发现个体未与其签订书面劳动合同，应及时与个体沟通并要求签订；若离职后发现此问题且未超过仲裁时效，可考虑通过法律途径维护自己的合法权益。但在此案例中，由于员工已离职二年，若未在离职后一年内提出仲裁申请，则已无法再追究个体的责任。

特殊场景考量：

• 若员工在职期间个体未签合同，且员工在离职后一年内提出了仲裁申请，但仲裁或诉讼过程持续至离职后二年，此时员工仍有可能获得相应的法律救济。但这种情况较为特殊，且需满足一定的条件。

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