个人企业（私企）不与员工签订劳动合同是违法的。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”这一条款明确指出了用人单位（包括个人企业）在建立劳动关系时，必须与劳动者签订书面劳动合同的法律义务。
二、违法后果
支付双倍工资：
- 如果个人企业自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。例如，员工于2024年1月1日入职，若企业至2024年2月1日仍未与其签订书面劳动合同，则自该日起至双方签订书面劳动合同或满一年（即2025年1月1日）期间，员工除正常工资外，还可要求企业每月额外支付一倍工资。
视为无固定期限劳动合同：
- 如果个人企业自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款，视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，企业仍需承担相应的法律义务和责任，包括但不限于支付劳动者正常工资、提供劳动条件等。
行政责任：
- 个人企业不签劳动合同的行为若被劳动行政部门发现，可能会面临责令改正、罚款等行政处罚。这将对企业的声誉和经营造成不良影响。
赔偿损失：
- 若因未签订劳动合同导致员工权益受损（如无法享受社保待遇、工伤赔偿等），个人企业需承担赔偿责任。这可能导致企业面临高额的经济赔偿。
三、特殊情况
- 需要注意的是，对于非全日制用工（即以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式），双方当事人可以订立口头协议。因此，在非全日制用工情形下，个人企业不与员工签订书面合同并不构成违法。但这种情况并不适用于大多数全日制用工场景。
四、建议与措施
对于劳动者：
- 入职后应及时要求用人单位签订劳动合同，并保留好相关证据（如工作证、考勤记录、工资条等）。
- 如遇用人单位拒绝签订劳动合同的情况，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
对于个人企业：
- 应严格遵守法律法规，及时与员工签订劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 建立完善的劳动合同管理制度，确保劳动合同的签订、履行、变更和解除等环节合法合规。
总结来看，个人企业不与员工签订劳动合同是违法的，且将面临法律责任和经济赔偿。因此，无论是劳动者还是个人企业，都应重视劳动合同的签订和履行，以确保双方的权益得到充分保障。如果您在劳动合同方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。