老板不给员工签合同是违法的，这一结论基于我国现行的《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据与违法性确认

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内完成签订。这一规定明确了签订劳动合同的法律必要性和时间限制。因此，老板未与员工签订书面劳动合同的行为，明确违反了法律规定。

二、用人单位的法律责任

1. 双倍工资支付：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，需向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保障劳动者的经济权益。例如，员工于2023年1月1日入职，若公司至2023年5月仍未与其签订劳动合同，则公司需从2月1日至4月30日向员工支付双倍工资。

2. 视为无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着用人单位将承担更长期的雇佣责任，若想解除劳动关系，将受到更严格的法律限制，并可能需支付更高额的经济补偿。

三、用人单位面临的其他风险

1. 社会保险费缴纳义务：即使未签订劳动合同，只要发生用工行为并形成劳动关系，用人单位就负有为员工缴纳各项社会保险费的法定义务。未履行此义务可能导致法律纠纷和行政处罚。

2. 经济补偿金支付：在双方未签订书面劳动合同的情况下，若用人单位终止或解除劳动关系，需依法向员工支付经济补偿金，以弥补员工的损失。

3. 劳动争议中的不利地位：未签订劳动合同导致用人单位在劳动争议发生时举证困难，增加败诉风险和用工成本。例如，涉及工资、工时等纠纷时，若无劳动合同明确约定，用人单位难以有效证明自身主张。

四、员工维权途径

面对用人单位未签订劳动合同的违法行为，员工可以通过以下途径维护自身权益：

• 向当地劳动监察部门投诉：请求其介入调查并处理用人单位的违法行为。
• 申请劳动仲裁：通过仲裁程序解决劳动争议，维护自己的合法权益。
• 向法院提起诉讼：在必要时，通过司法途径维护自己的合法权益。

五、特殊情况说明

虽然某些特殊情况下，用人单位可能因不可抗力或员工故意拖延等原因未及时签订劳动合同，但用人单位仍需承担举证责任，证明未签订的原因并非自身故意或过错。然而，这种情况并不常见，且难以证明，因此用人单位应尽量避免此类情况的发生。

总结与建议：老板不给员工签合同不仅违法，而且会给用人单位带来诸多法律风险和经济负担。因此，用人单位应严格遵守法律规定，及时与员工签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益。同时，员工也应了解自己的法律权益，并在必要时采取合法措施维护自身利益。如果您在劳动纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。