多年老员工没签劳动合同，这种行为是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。如果用人单位未按照这一规定与劳动者签订书面劳动合同，就构成了违法行为。
违法后果与责任
双倍工资赔偿：如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未履行签订劳动合同义务的一种惩罚性赔偿。
视为无固定期限劳动合同：如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使双方没有签订书面的无固定期限劳动合同，法律也认定双方存在无固定期限的劳动关系，用人单位需要承担相应的法律责任。
实际操作与建议
收集证据：作为多年老员工，如果你发现用人单位一直未与你签订书面劳动合同，首先应当收集相关证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以证明你与用人单位之间存在劳动关系。
与用人单位协商：在收集到足够证据后，你可以尝试与用人单位进行协商，要求其与你签订书面劳动合同，并支付相应的双倍工资赔偿。如果用人单位同意，那么问题可以得到妥善解决。
申请劳动仲裁：如果用人单位拒绝与你签订书面劳动合同或支付双倍工资赔偿，你可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。在仲裁过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张，并遵循仲裁机构的程序和规定。
寻求法律援助：如果你对劳动仲裁过程或结果不满意，或者认为自己的权益受到了严重侵害，你可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我，甘洪博律师，专注于劳动纠纷等领域），以获取更专业的法律建议和帮助。
特殊情况与注意事项
已签订其他协议：如果用人单位虽然未与你签订书面劳动合同，但与你签订了其他形式的协议（如劳务协议、实习协议等），并且这些协议中明确规定了双方的权利和义务，那么这些协议可能在一定程度上具有劳动合同的效力。但即便如此，如果协议内容不符合劳动合同法的规定，你仍然有权要求用人单位进行改正或赔偿。
已享受相关待遇：如果用人单位虽然未与你签订书面劳动合同，但已经按照法律规定为你缴纳了社会保险费、支付了工资等福利待遇，那么这些行为可能在一定程度上减轻了用人单位的违法责任。但即便如此，用人单位仍然需要承担未签订书面劳动合同的法律责任。
综上所述，多年老员工没签劳动合同是违法的，用人单位需要承担相应的法律责任。如果你遇到了这种情况，建议及时收集证据、与用人单位协商、申请劳动仲裁或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。