结论前置：您应当询问老板具体加多少工资，并确保这一加薪有明确的书面约定，以保障自身权益。以下是从不同角度为您详细分析的原因和建议：

一、从权益保障角度

1. 明确加薪数额：老板提出让您接离职员工的活并加工资，这是一个涉及您切身利益的重要事项。为了保障自己的权益，您有权知道具体的加薪数额。如果老板只是口头承诺加薪，但没有明确具体数额，那么在实际操作中可能会出现争议，比如老板可能以各种理由减少加薪幅度或者不加薪。因此，询问并明确加薪数额是维护自己权益的第一步。

2. 书面约定：在明确加薪数额后，建议您与老板签订一份书面的加薪协议或者补充劳动合同。书面约定具有法律效力，可以在未来出现争议时作为证据使用。如果只是口头约定，一旦老板反悔或者双方对加薪数额产生分歧，您将很难维护自己的权益。

二、从工作负担与加薪匹配角度

1. 评估工作负担：在接受接离职员工的工作之前，您需要评估这一新增工作负担是否与加薪幅度相匹配。如果新增的工作量很大，但加薪幅度很小，那么您可能需要考虑是否接受这一安排。因为过大的工作负担可能会影响您的工作效率和生活质量，而加薪幅度不足以弥补这些负面影响时，您可能会陷入得不偿失的境地。

2. 与老板沟通：如果您认为新增的工作负担与加薪幅度不匹配，您可以与老板进行沟通，表达自己的想法和诉求。您可以提出合理的加薪要求或者要求减少新增的工作量，以达到一个双方都能接受的平衡点。

三、从法律风险角度

1. 避免口头协议：如前所述，口头协议在法律上往往难以证明其存在和内容。如果老板在加薪后反悔或者双方对加薪数额产生分歧，您将很难通过法律途径维护自己的权益。因此，为了避免法律风险，您应当坚持要求与老板签订书面协议。

2. 了解相关法律法规：在处理这类问题时，您还需要了解相关的法律法规，比如《劳动合同法》中关于工资调整的规定。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工资数额。因此，您有权与老板协商并确定加薪数额，但这一协商过程应当遵循平等、自愿、公平的原则。

建议行动：

• 主动询问：尽快与老板沟通，询问具体的加薪数额和加薪时间。
• 书面确认：在明确加薪数额后，要求与老板签订书面的加薪协议或者补充劳动合同。
• 评估负担：在接受新增工作之前，评估工作负担与加薪幅度是否匹配，并考虑提出合理的诉求。
• 了解法律：了解相关的法律法规，以便在出现争议时能够维护自己的权益。

如果您在处理这类问题时遇到任何疑问或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。