根据您的情况，您在这家燃气供应站（后延变为燃气公司）工作了8年，但老板未与您签订劳动合同且未给您缴纳社会保险。针对这一问题，我可以从以下几个方面为您详细解析并提供建议：
劳动合同未签订的法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。您已在该单位工作8年，早已超过一年，因此，法律上视为您与该单位已订立了无固定期限劳动合同。
- 尽管如此，未签订书面劳动合同仍可能导致您的权益保护不够明确，如工资、工作时间、休假等可能未得到明确约定。
社会保险未缴纳的处理：
- 用人单位有义务为劳动者缴纳社会保险，这是法律规定的强制性义务。您在该单位工作了8年，单位未给您缴纳社会保险，这是违法的。
- 您可以向当地社会保险行政部门投诉，要求单位为您补缴社会保险。如果单位拒绝或无法补缴，您可以通过法律途径维护自己的权益，包括申请劳动仲裁或提起诉讼。
维权建议：
- 首先，建议您与单位进行协商，要求单位尽快与您签订书面劳动合同并补缴社会保险。
- 如果协商无果，您可以向当地劳动监察大队投诉，由劳动监察大队对单位进行查处并要求其改正。
- 若劳动监察大队的处理未能满足您的诉求，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过仲裁程序解决争议。
- 如仲裁结果仍不满意，您可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。
综上所述，您在该单位工作了8年未签订劳动合同且未缴纳社会保险的情况，法律上视为已订立无固定期限劳动合同，但单位仍应为您补缴社会保险。建议您先与单位协商，协商不成则通过法律途径维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。