结论前置：您的情况涉及未签订书面劳动合同及未缴纳社保两大法律问题，可通过法律途径主张权益。以下是具体分析及建议：

一、未签订书面劳动合同的法律责任

1. 双倍工资差额主张
   根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未签订书面劳动合同的，需支付双倍工资差额（最多11个月）。

   • 关键点：您已工作8年，双倍工资差额的仲裁时效为1年（自知道权益受损之日起算），因此可能已过时效，但需结合地方司法实践判断。
     
   • 例外：若能证明未签合同是因用人单位故意拖延，部分地区法院可能支持部分诉求。

2. 视为已订立无固定期限劳动合同
   根据《劳动合同法》第14条，用工满1年未签书面合同的，视为已订立无固定期限劳动合同。您可要求用人单位补签书面合同，并明确劳动关系存续期间。

二、未缴纳社保的法律救济

1. 社保补缴义务
   根据《社会保险法》第58条、第63条，用人单位必须为员工缴纳社保。您可向当地社保稽核部门投诉，要求补缴8年社保（含养老、医疗、失业、工伤、生育保险）。

   • 操作流程：携带工资流水、工作证、考勤记录等证明劳动关系的材料，向社保局提交《社会保险费限期补缴通知》。

2. 经济补偿主张
   若用人单位拒绝补缴，您可依据《劳动合同法》第38条以“未依法缴纳社保”为由解除劳动合同，并主张经济补偿金（按工作年限计算，8年可获8个月工资）。

   • 注意：需先书面通知用人单位解除合同，并保留送达证据。

三、维权步骤建议

1. 收集证据

   • 证明劳动关系的材料：工资转账记录、工作证、考勤表、同事证言、工作邮件等。
     
   • 证明工作年限的材料：入职通知、历年工资单、银行流水（显示按月发放工资）。

2. 协商或投诉

   • 优先与用人单位协商补签合同、补缴社保。
     
   • 若协商无果，向劳动监察大队投诉（针对未签合同、未缴社保），或向社保局申请稽核（针对社保问题）。

3. 劳动仲裁

   • 若需主张双倍工资差额或经济补偿金，需向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
     
   • 时效提醒：劳动仲裁时效为1年（自知道权益受损之日起算），建议尽快行动。

四、风险提示

1. 时效问题：双倍工资差额可能因时效过期无法主张，但社保补缴和经济补偿金不受此限。
   
2. 证据充分性：若无法证明劳动关系或工作年限，可能影响维权结果，需重点准备证据。
   
3. 用人单位反制：部分用人单位可能以“旷工”“违纪”为由解雇员工，需提前防范并保留工作证据。

总结：您可通过投诉、仲裁等途径要求补缴社保、补签合同，并视情况主张经济补偿金。建议尽快整理证据并启动维权程序，避免时效过期。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。