核心结论：老板既不签订劳动合同，也不给上保险，这是严重违反劳动法律法规的行为，你可以通过协商、投诉举报、申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。以下是具体分析：

1. 协商解决
   • 尝试沟通：首先，你可以尝试与老板进行友好、诚恳的沟通，明确指出不签订劳动合同和不缴纳社会保险是违法的行为，要求老板尽快与你签订书面劳动合同，并为你补缴社会保险。在沟通时，要注意保留好相关的沟通记录，比如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。
   • 协商优势：协商解决的好处在于可以快速解决问题，避免双方关系进一步恶化，同时也节省了时间和精力。如果老板能够认识到自己的错误并积极改正，那么这是最为理想的结果。
2. 投诉举报
   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门进行投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，要求用人单位限期整改，包括签订劳动合同和补缴社会保险等。你需要准备好相关的证据材料，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明你与用人单位之间存在劳动关系。
   • 向社保部门举报：同时，你也可以向当地的社会保险经办机构举报用人单位未依法缴纳社会保险的行为。社保部门会对用人单位进行核查，并责令其补缴社会保险费及滞纳金。
3. 申请劳动仲裁
   • 仲裁申请：如果通过投诉举报仍未解决问题，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁申请中，你可以要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额、补缴社会保险、支付经济补偿等。
   • 仲裁流程：劳动仲裁委员会会受理你的申请，并安排开庭审理。在仲裁过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的主张。仲裁裁决具有法律效力，如果用人单位不履行裁决，你可以向人民法院申请强制执行。
4. 注意事项
   • 证据收集：在整个维权过程中，证据的收集和保存至关重要。你要尽可能收集能够证明你与用人单位存在劳动关系以及用人单位违法行为的证据，如工作证、工资条、考勤记录、工作邮件、聊天记录等。
   • 时效问题：要注意劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，要及时行使自己的权利，避免超过时效期间而丧失胜诉权。