核心结论：没有劳动合同且老板不发工资时，您可以通过以下途径维护自身权益，具体分情况说明如下：

1. 确认劳动关系存在
   即使未签订书面劳动合同，只要您实际为用人单位提供了劳动（如打卡记录、工作证、工资转账记录、同事证言、工作邮件等），即可通过证据链证明劳动关系存在。这是后续维权的基础。

2. 主张未签合同的双倍工资差额
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月未签书面合同的，需向劳动者每月支付双倍工资（最多11个月）。您可同时主张工资及双倍工资差额。

3. 维权步骤

   • 协商：先与老板沟通，明确要求支付工资及双倍工资差额，保留沟通记录（如微信、录音）。
     
   • 投诉：向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询地址），提交劳动关系证据，要求责令老板支付工资。
     
   • 仲裁：若投诉无果，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在离职后1年内提出），主张工资、双倍工资差额及经济补偿金（如因拖欠工资被迫离职）。
     
   • 诉讼：对仲裁结果不服的，可在15日内向法院起诉。

4. 注意事项

   • 证据收集：优先收集工资转账记录、工作记录、考勤记录等直接证据；若无书面证据，可申请证人出庭或通过聊天记录、录音等辅助证明。
     
   • 时效限制：劳动仲裁时效为1年，自知道权益受损之日起计算，建议尽快行动。
     
   • 避免自认“临时工”：即使未签合同，只要符合劳动关系特征（如受用人单位管理、提供长期劳动），即属于劳动关系，不受“临时工”说法影响。

行动建议：立即整理所有能证明劳动关系的证据，先向劳动监察大队投诉，同步准备仲裁材料。若老板态度强硬或拖欠金额较大，建议直接申请仲裁以最大化权益。如有具体证据或细节需要分析，可随时向我咨询。