结论前置：针对您提出的“酒店关门协商不成，仲裁起诉后酒店不给开离职证明”的问题，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益。
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条的规定：“用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。”这一条款明确规定了用人单位在劳动合同解除或终止时，有义务为劳动者出具离职证明。
二、具体法律建议
再次与酒店协商：
- 尽管之前协商未果，但您可以再次尝试与酒店进行友好沟通，明确告知其根据法律规定，有义务为您出具离职证明。
- 在协商过程中，您可以保留好相关的沟通记录，如邮件、短信、微信聊天记录等，以备后续维权之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉酒店的行为。
- 劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其改正。在投诉时，您需要提供相关的证据材料，如劳动合同、仲裁裁决书、沟通记录等。
申请强制执行（如已获得仲裁裁决或法院判决）：
- 如果您已经通过劳动仲裁或法院诉讼获得了要求酒店出具离职证明的裁决或判决，但酒店仍拒不履行，您可以向法院申请强制执行。
- 法院有权采取一系列强制措施，如查封、扣押、拍卖等，来迫使酒店履行其法律义务。
考虑法律途径追究酒店责任：
- 如果酒店的行为给您造成了实际损失，如因无法提供离职证明而错失新的工作机会等，您还可以考虑通过法律途径追究酒店的赔偿责任。
- 在此过程中，您需要收集并保留好相关证据，如新工作机会的录用通知、因无法提供离职证明而错失工作的证明等。
三、可能遇到的法律后果与应对
- 酒店可能面临的法律后果：如果酒店拒不履行出具离职证明的义务，除了可能面临劳动监察部门的处罚外，还可能因您的强制执行申请而遭受更严重的法律后果，如被法院列入失信被执行人名单等。
- 您的应对策略：在维权过程中，您应保持冷静和理性，遵循法律程序进行维权。同时，您也可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的合法权益。
四、进一步行动建议
- 收集证据：在采取任何行动之前，确保您已经收集并整理好了所有相关的证据材料，如劳动合同、仲裁裁决书、沟通记录、新工作机会的录用通知等。
- 咨询专业律师：虽然我已经为您提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在采取进一步行动之前，我建议您咨询一位专业律师，以便获得更具体、更个性化的法律建议。
希望以上建议能对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。