核心结论：酒店不开失业证明，员工可通过协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等途径解决，同时可收集其他能证明失业状态的材料用于申领失业保险金等。以下是详细说明：

协商解决

1. 尝试友好沟通：员工可以先尝试与酒店管理层进行友好、理性的协商。向酒店说明自己需要失业证明的具体用途，例如申请失业保险金、寻找新工作等，强调失业证明对自己当前生活和工作的重要性。在沟通时，注意保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。
2. 提出合理诉求：如果酒店以各种理由拒绝开具失业证明，员工可以明确提出自己的合理诉求，要求酒店按照规定开具证明。同时，可以提醒酒店，不开具失业证明可能违反相关法律法规，会给酒店带来不必要的法律风险。

向劳动监察部门投诉

1. 投诉依据：根据《劳动合同法》等相关法律法规，用人单位有义务为解除或终止劳动合同的劳动者出具相关证明。酒店拒绝开具失业证明的行为违反了这一规定，员工有权向劳动监察部门投诉。
2. 投诉流程：员工可以准备好自己的身份证、劳动合同、与酒店沟通的记录等相关材料，前往当地劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门会对投诉进行受理和调查，如果情况属实，会责令酒店限期改正，为员工开具失业证明。

申请劳动仲裁

1. 仲裁申请条件：如果通过协商和投诉都无法解决问题，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请劳动仲裁需要满足一定的条件，如与酒店存在劳动关系、酒店存在违法行为等。
2. 仲裁申请材料：员工需要准备仲裁申请书、身份证复印件、劳动合同、相关证据材料等。仲裁申请书要详细说明自己的仲裁请求、事实和理由。
3. 仲裁流程：劳动争议仲裁委员会会对仲裁申请进行审查，符合受理条件的会予以受理，并安排开庭审理。在仲裁过程中，员工需要提供充分的证据证明酒店拒绝开具失业证明的事实，仲裁委员会会根据事实和法律作出裁决。如果酒店不履行裁决，员工可以向人民法院申请强制执行。

其他替代材料

1. 收集其他证明材料：如果酒店始终拒绝开具失业证明，员工可以尝试收集其他能够证明自己失业状态的材料，如酒店发布的解散通知、与酒店解除劳动合同的协议、工资停发证明等。这些材料在一定程度上可以替代失业证明，用于申请失业保险金、办理就业登记等。
2. 咨询相关部门：员工可以咨询当地的社保部门、就业服务机构等，了解在没有失业证明的情况下，如何申请失业保险金和办理就业登记。这些部门会根据实际情况为员工提供相应的指导和帮助。