老板在酒店变卖后不愿意写失业证明，这一行为本身并不直接构成违法，但可能违反了相关劳动法规中关于用人单位义务的规定，且可能影响到劳动者的合法权益。以下从不同角度为你详细分析：
一、从用人单位义务的角度分析
根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，用人单位在与劳动者解除或终止劳动合同时，有义务为劳动者出具解除或终止劳动合同的证明，也就是通常所说的“失业证明”或“离职证明”。这一证明是劳动者享受失业保险待遇、办理失业登记以及求职时的重要依据。
如果酒店变卖导致劳动合同解除或终止：老板作为用人单位的代表，有义务为你出具失业证明。如果他拒绝出具，可能违反了用人单位的法定义务。
如果酒店变卖并未导致劳动合同解除或终止：例如，酒店只是变更了所有权人，但劳动合同继续履行，那么老板可能没有义务立即出具失业证明。然而，如果后续劳动合同因变卖等原因而解除或终止，老板则仍有义务出具。
二、从劳动者权益的角度分析
失业证明对于劳动者来说非常重要，它关系到劳动者能否顺利享受失业保险待遇、办理失业登记以及后续求职等。如果老板拒绝出具失业证明，可能会对你的合法权益造成损害。
失业保险待遇：没有失业证明，你可能无法领取失业保险金，从而失去这部分经济来源。
失业登记：失业证明是办理失业登记的必要材料，没有它你可能无法享受政府提供的就业服务和扶持政策。
求职：在求职过程中，失业证明可以作为你工作经验和离职状态的证明，有助于你更好地展示自己。
三、应对措施与建议
与老板协商：首先，你可以尝试与老板进行友好协商，说明失业证明的重要性，并请求他出具。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并督促老板出具失业证明。
申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的介入仍然无法解决问题，你可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求老板出具失业证明并可能要求赔偿因此造成的损失。
保留证据：在整个过程中，记得保留好与老板的沟通记录、劳动合同等相关证据，以便在需要时维护自己的合法权益。
总结来说，老板在酒店变卖后不愿意写失业证明，虽然不直接构成违法，但可能违反了用人单位的法定义务，并可能影响到你的合法权益。建议你根据实际情况采取上述应对措施，以维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。