结论：未满18岁在饭店工作却结不了工资，老板不给工资的行为是违法的，你可以通过协商、投诉或法律途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 未成年工的权益保护：

   • 根据我国相关法律法规，未成年工（即未满18周岁的劳动者）享有与成年工同等的劳动权益，包括获得劳动报酬的权利。老板不得因你是未成年工而拒绝支付工资。

2. 协商解决：

   • 首先，你可以尝试与老板进行协商，明确表达你的诉求，即要求支付应得的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以和平的方式解决问题。

3. 投诉途径：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对违法行为进行调查和处理。在投诉时，你需要提供相关证据，如工作记录、工资条等，以证明你的诉求。

4. 法律途径：

   • 如果投诉仍未解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在申请仲裁或提起诉讼前，建议你咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的结果。

5. 注意事项：

   • 在处理此类问题时，你需要保留好所有与工作相关的证据，如工作证、工作记录、工资条等。这些证据将有助于你证明自己的诉求和权益。
   • 同时，你也要了解自己的权益和义务，不要因为自己是未成年工而放弃自己的合法权益。

行动建议：

• 第一步：尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求。
• 第二步：如果协商无果，向当地的劳动监察部门投诉，并提供相关证据。
• 第三步：如果投诉仍未解决问题，考虑咨询专业律师，并准备通过法律途径来维护自己的权益。

法律后果：

• 如果老板拒绝支付工资，他可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令支付工资等。
• 在严重的情况下，老板还可能构成拒不支付劳动报酬罪，面临刑事处罚。

如果你有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律支持。