饭店老板外出旅游关门扣员工钱，这一行为通常是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

1. 工资支付规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，除非有明确的合同约定或法律规定，否则用人单位不得随意扣除劳动者的工资。
   • 饭店老板因外出旅游而关门，并非劳动者的过错或原因导致的停工，因此，老板无权因此扣除员工的工资。

2. 停工期间的工资支付：

   • 如果饭店因非劳动者原因（如老板外出旅游）而停工，且停工时间在一个工资支付周期内，用人单位应按劳动合同规定的标准支付劳动者工资。
   • 如果停工时间超过一个工资支付周期，且劳动者提供了正常劳动，则支付的工资不得低于当地的最低工资标准；若劳动者没有提供正常劳动，用人单位应按有关规定支付劳动者生活费，生活费标准通常按不低于当地最低工资标准的某一比例（如70%）支付。但这一规定并不适用于老板因个人原因（如旅游）导致的停工情况，且即便适用，也仅是支付生活费而非扣除全部工资。

合同角度

• 如果劳动合同中有明确约定，在特定情况下（如饭店停业）可以扣除员工工资，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么老板可能有权按照合同约定扣除部分工资。但这种情况较为罕见，且合同内容必须合法合规。
• 在没有明确合同约定或约定违法的情况下，老板扣除员工工资的行为将构成违约，员工有权要求老板支付被扣除的工资，并可能因此解除劳动合同并要求经济补偿。

实际操作建议

• 与老板沟通：首先，建议员工与老板进行友好沟通，明确表达工资被扣除的不满和依据，尝试通过协商解决问题。
• 收集证据：如果沟通无果，员工应收集相关证据（如劳动合同、工资条、停工通知等），以证明老板的行为违法或违约。
• 寻求法律援助：员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，甚至提起诉讼，以维护自己的合法权益。

总结与提醒：饭店老板因外出旅游而关门并扣除员工工资的行为，在大多数情况下是不合法的。员工应了解自己的权益和法律规定，积极与老板沟通并寻求法律援助，以维护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。