餐饮店管理层扣员工钱是否合法，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、合法扣款情形
法定扣款：
- 根据《工资支付暂行规定》等相关法律法规，如果员工因个人原因给用人单位造成经济损失，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从员工本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
- 例子：员工因疏忽导致餐饮店食材损坏，造成经济损失，餐饮店可依据合同约定，在员工工资中扣除相应赔偿，但需遵守上述扣除比例和最低工资标准的规定。
约定扣款：
- 如果餐饮店与员工在劳动合同中明确约定了某些扣款情形，如迟到、早退、旷工等，且这些约定不违反法律法规的强制性规定，那么餐饮店在员工出现这些情形时，可以按照约定进行扣款。
- 例子：劳动合同中约定，员工迟到一次扣款50元。若员工确实迟到，餐饮店可依据合同约定进行扣款。
二、非法扣款情形
无合法依据扣款：
- 如果餐饮店管理层在没有法律法规依据或劳动合同约定的情况下，随意扣减员工工资，这种行为是违法的。
- 例子：餐饮店以“员工表现不佳”为由，未经员工同意，擅自扣减员工工资，这种行为缺乏合法依据，属于非法扣款。
扣款比例或金额超标：
- 即使存在合法扣款情形，如果餐饮店扣款的比例或金额超过了法律法规规定的上限，也是违法的。
- 例子：员工因个人原因给餐饮店造成经济损失，但餐饮店在员工工资中扣除的比例超过了当月工资的20%，或者扣除后的剩余工资低于当地月最低工资标准，这种行为属于非法扣款。
三、法律建议
对于员工：
- 如果认为餐饮店管理层的扣款行为不合法，可以首先与餐饮店进行协商，要求其说明扣款理由和依据。
- 如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
对于餐饮店管理层：
- 在扣减员工工资前，应确保存在合法依据，如法律法规规定或劳动合同约定。
- 扣款时应遵守相关法律法规的规定，如扣除比例、最低工资标准等，避免非法扣款行为的发生。
总结来说，餐饮店管理层扣员工钱是否合法，取决于是否存在合法依据以及是否遵守了相关法律法规的规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。