餐饮店对员工罚款是否合法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、不合法的情况
缺乏法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及《工资支付暂行规定》，用人单位并无直接的罚款权。餐饮店若仅凭自身意愿制定罚款规则，并随意克扣员工工资，此类行为若无法律授权，即构成违法。例如，餐饮店因员工迟到几分钟就直接罚款，且此前并无相关规定，此行为就侵犯了员工的劳动报酬权。
规章制度未依法制定：
- 即便餐饮店意图通过内部规章制度来设立罚款措施以规范员工行为，这些规章制度的制定也必须严格遵循法律程序。这包括与工会或职工代表进行平等协商，并向全体员工公示或告知。若缺失这些法定步骤，所设立的罚款规定将不具备法律效力，实施罚款即为不合法行为。比如，餐饮店未经民主程序制定罚款制度，也未向员工公示，就直接依据该制度对员工进行罚款，这是不合法的。
罚款金额不合理：
- 即使餐饮店有合法的罚款依据，罚款金额也必须合理。如果罚款金额过高，显失公平，也可能构成违法。例如，餐饮店因员工轻微违规就罚款数百元，甚至超过员工当日工资，这样的罚款金额显然是不合理的。
二、合法的情况
- 员工造成经济损失的赔偿：
- 在特定情况下，如员工因故意或重大过失导致餐饮店遭受经济损失，餐饮店有权要求员工进行赔偿。但此赔偿需从员工工资中合理扣除，且每月扣除额不得超过员工当月工资的20%。同时，扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。例如，员工不慎损坏店内贵重设备，给餐饮店带来显著经济损失，在满足上述扣除条件的前提下，从员工工资中适当扣除赔偿款是合法的。
三、综合建议
餐饮店应完善内部管理制度：
- 确保规章制度的制定与执行均符合法定程序，明确员工行为规范及违规处理措施，并通过合法途径向员工公示。这样既能规范员工行为，又能避免法律风险。
员工应了解自身权益：
- 对于餐饮店的罚款行为，员工有权了解其合法性。若认为自身权益受到侵害，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律帮助。同时，员工也应遵守餐饮店的规章制度，避免违规行为的发生。
合理界定罚款与赔偿责任：
- 餐饮店在要求员工承担赔偿责任时，应严格遵循法律规定，确保扣款行为的合法性与合理性。避免过度或不当罚款，侵犯员工合法权益。
总结来说，餐饮店对员工罚款并非一概而论的合法或违法，而是需根据具体情况进行判断。作为餐饮店，应依法制定并执行规章制度；作为员工，也应了解自身权益并合理维权。若遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。