饭店罚款员工是否合法，需分情况讨论：
一般情况下，饭店罚款员工不合法
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》及《工资支付暂行规定》，用人单位并无直接的罚款权。这意味着，饭店不能仅凭自身意愿制定罚款规则并随意克扣员工工资。此类行为若无法律授权，即构成违法。
- 规章制度要求：即便饭店意图通过内部规章制度来设立罚款措施以规范员工行为，这些规章制度的制定也必须严格遵循法律程序，包括与工会或职工代表进行平等协商，并向全体员工公示或告知。若缺失这些法定步骤，所设立的罚款规定将不具备法律效力，实施罚款即为不合法行为。
特定情况下，饭店可要求员工赔偿经济损失，形式类似“罚款”但实质不同
- 赔偿条件：若员工因故意或重大过失导致饭店遭受经济损失，饭店有权要求员工进行赔偿。但此赔偿需从员工工资中合理扣除，且每月扣除额不得超过员工当月工资的20%。同时，扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
- 示例说明：例如，员工不慎损坏店内贵重设备，给饭店带来显著经济损失，在满足上述扣除条件的前提下，从员工工资中适当扣除赔偿款是合法的。
综合分析与建议：
- 饭店管理建议：饭店在对员工进行管理时，应谨慎使用罚款手段，并确保所有管理行为均符合法律法规的要求。为避免法律风险，建议饭店完善内部管理制度，确保规章制度的制定与执行均符合法定程序；明确员工行为规范及违规处理措施，并通过合法途径向员工公示；在员工造成经济损失时，依据相关法律法规合理追究赔偿责任，避免过度或不当罚款。
- 员工权益保障：员工有权了解自身权益，并在认为饭店的罚款行为不合法时，向劳动监察部门投诉或寻求法律帮助。同时，员工也应遵守饭店的规章制度，避免因个人行为给饭店造成经济损失。
可能涉及的法律后果：
- 若饭店违法罚款员工，可能面临劳动保障行政部门的处罚，包括责令限期支付劳动者的工资报酬、劳动者工资低于当地最低工资标准的差额或者解除劳动合同的经济补偿；逾期不支付的，还可能被责令按照应付金额50％以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金。
总结：
饭店对员工进行罚款需谨慎行事，务必确保罚款行为的合法性与合理性。在大多数情况下，饭店罚款员工是不合法的，除非满足特定条件，如员工因故意或重大过失给饭店造成经济损失，并且罚款操作符合相关法律法规的规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。