结论：老板不签结算单时，工资的追讨可以通过多种途径进行，包括与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼。
详细分析：
与老板协商：
- 首先，你可以尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求老板支付拖欠的工资，并签署结算单以确认工资数额。
- 协商过程中，可以保留好与老板的沟通记录，如聊天记录、录音等，以备后续需要。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括拖欠工资的行为。
- 投诉时，你需要提供相关证据，如工作证明、工资条、与老板的沟通记录等，以证明老板拖欠工资的事实。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门未能解决问题，或者你对劳动监察部门的处理结果不满意，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁是一种法律程序，通过仲裁裁决来维护劳动者的合法权益。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书和相关证据材料。
- 仲裁裁决具有法律效力，如果老板不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁未能解决问题，或者你对仲裁结果不满意，你还可以向法院提起诉讼。
- 提起诉讼需要准备充分的证据材料，并按照法院的要求进行诉讼程序。法院将依法审理案件，并作出判决。
- 如果判决支持你的诉求，老板需要履行判决义务，支付拖欠的工资。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资，不得拖欠或克扣。
- 在追讨工资的过程中，建议你保留好所有与工资相关的证据材料，如工作证明、工资条、与老板的沟通记录等。这些证据材料将有助于你维护自己的合法权益。
- 如果老板拖欠工资的行为构成恶意拖欠或拒不支付劳动报酬罪，你还可以向公安机关报案，要求追究老板的刑事责任。不过，这种情况相对较少见，且需要满足一定的条件。
可能后果：
- 如果老板最终支付了拖欠的工资，那么问题将得到解决。
- 如果老板拒绝支付工资，并且你通过法律途径追讨成功，老板将需要承担法律责任，包括支付拖欠的工资、可能的经济赔偿以及法律费用等。
- 如果老板的行为构成犯罪，还将面临刑事处罚。
进一步行动建议：
- 在追讨工资的过程中，保持冷静和理性，不要采取过激行为。
- 及时咨询专业律师（如我冯剑律师，专注于劳动工伤等领域），获取专业的法律建议和帮助。
- 根据自己的实际情况和证据材料，选择合适的追讨途径和策略。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。