结论：物业以物业费收缴不达标为由扣全部绩效是否合理，需结合具体情况判断，包括劳动合同或公司规章制度的约定、绩效考核制度的合理性以及扣减绩效的幅度是否合法等。以下从不同角度进行分析：
一、劳动合同或公司规章制度的约定
若劳动合同或公司规章制度中有明确规定：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了物业费收缴不达标将扣减全部绩效，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司扣减全部绩效的行为在形式上可能是合法的。
- 但即便有此规定，公司也需确保该规定在制定过程中经过了民主程序（如职工代表大会或全体职工讨论），并且已向劳动者进行了公示或告知，否则该规定可能因程序瑕疵而无效。
若劳动合同或公司规章制度中无明确规定：
- 如果劳动合同或公司规章制度中未明确规定物业费收缴不达标将扣减全部绩效，那么公司单方面扣减全部绩效的行为可能缺乏合法依据，劳动者有权拒绝。
二、绩效考核制度的合理性
绩效考核指标的合理性：
- 绩效考核指标应当合理、明确，并且与劳动者的工作内容、岗位职责紧密相关。如果物业费收缴不达标并非劳动者主要工作职责，或者该指标设置不合理（如过于苛刻、难以达成），那么以此为由扣减全部绩效可能不合理。
绩效考核过程的公正性：
- 绩效考核过程应当公正、透明，确保劳动者有机会参与并了解考核结果。如果公司在绩效考核过程中存在不公正、不透明的行为（如随意更改考核标准、未向劳动者反馈考核结果等），那么以此为由扣减全部绩效也可能不合理。
三、扣减绩效的幅度是否合法
扣减绩效的幅度限制：
- 即便劳动合同或公司规章制度中有明确规定物业费收缴不达标将扣减绩效，但扣减的幅度也应当合理，不得违反法律法规的强制性规定。例如，如果扣减的绩效金额超过了劳动者当月工资的20%，或者扣减后劳动者的工资低于当地最低工资标准，那么该扣减行为可能违法。
法律法规的强制性规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定，并且应当公示或者告知劳动者。如果公司未遵循这些程序，那么其扣减绩效的行为可能因程序违法而无效。
四、建议
与公司协商：
- 如果劳动者认为公司扣减全部绩效的行为不合理或违法，可以首先与公司进行协商，寻求解决方案。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
总结：物业以物业费收缴不达标为由扣全部绩效是否合理，需结合具体情况判断。如果劳动合同或公司规章制度中有明确规定且程序合法、绩效考核制度合理、扣减绩效的幅度合法，那么该行为可能合法；否则，劳动者有权拒绝并寻求法律途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。