关于“超市员工碰到老人怎么赔偿”这一问题，核心结论需分情况讨论，具体如下：

1. 若员工因工作行为（如搬运货物、整理货架等）导致老人受伤
   根据《民法典》第1191条，用人单位（超市）需承担侵权赔偿责任，但员工若存在故意或重大过失（如恶意推搡、违规操作），超市可向员工追偿。赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费、营养费等合理费用，若造成残疾或死亡，还需赔偿残疾赔偿金/死亡赔偿金及精神损害抚慰金。
   关键点：超市需证明员工行为与老人受伤存在因果关系，例如通过监控录像、证人证言等证据。

2. 若员工非因工作行为（如私人冲突、个人行为）导致老人受伤
   员工需自行承担侵权责任，超市一般无需赔偿，但若超市未尽到安全保障义务（如地面湿滑未及时清理、未设置警示标志），可能需承担补充责任（按过错程度分担赔偿）。
   示例：员工下班后在超市内与老人发生争执推搡，超市若未及时制止或未提供安全环境，可能需承担部分责任。

3. 若老人自身存在过错（如故意碰撞、违反超市规定）
   根据《民法典》第1173条，可减轻侵权方责任。例如老人未走人行通道被货物绊倒，若超市已尽到提示义务，老人需自行承担部分损失。
   操作建议：超市应保留现场证据（如监控、照片），并通过协商或诉讼明确双方责任比例。

行动建议：

• 超市方：立即救助老人并留存证据（监控、医疗记录、证人联系方式），评估员工行为是否与工作相关，必要时联系保险公司处理；
  
• 员工方：若因工作导致伤害，配合超市处理；若因个人行为，主动承担责任或通过法律途径解决争议；
  
• 老人方：要求超市或员工赔偿时，需提供医疗费用单据、伤残鉴定等证据，若协商不成可向法院起诉。
  

如有具体细节需进一步分析（如伤害程度、员工行为性质等），可直接向我咨询。