老年人因在超市上班导致意外残疾，赔偿问题需根据具体情况分情况讨论，主要涉及工伤赔偿和人身损害赔偿两种途径。以下是具体分析：

1. 若构成工伤，则按工伤保险待遇赔偿
   根据《工伤保险条例》规定，劳动者在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。超市作为用人单位，若依法为老年人缴纳了工伤保险，则赔偿项目包括：医疗费、康复费、住院伙食补助费、交通食宿费、辅助器具费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金、伤残津贴（1-4级伤残）、一次性工伤医疗补助金（离职时）等。若未缴纳工伤保险，则所有赔偿项目均由超市承担。
   关键点：需先申请工伤认定（用人单位应在30日内申请，逾期可由劳动者或其家属自行申请），再通过劳动能力鉴定确定伤残等级，最后依据等级计算赔偿金额。

2. 若超市存在过错导致人身损害，可主张侵权赔偿
   若老年人受伤是由于超市未尽到安全保障义务（如地面湿滑未设置警示标志、设备故障未及时维修等），则超市需承担侵权责任。赔偿项目包括：医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费、残疾赔偿金（按伤残等级和当地人均收入计算）、精神损害抚慰金等。
   关键点：需证明超市存在过错（如监控录像、证人证言等），且过错与损害结果之间存在因果关系。若老年人自身存在过错（如违规操作），则可能减轻超市的赔偿责任。

3. 若同时符合工伤和侵权条件，可择一主张或双重赔偿
   实践中，若事故既符合工伤认定条件，又因超市过错构成侵权（如超市未提供安全劳动环境导致事故），劳动者可同时主张工伤赔偿和侵权赔偿。但需注意：医疗费等实际支出项目通常不可重复获赔，其他项目（如残疾赔偿金与一次性伤残补助金）可并行主张，具体以当地司法实践为准。

建议行动步骤：

1. 立即要求超市协助申请工伤认定，并保留医疗记录、工资证明等证据；
   
2. 若怀疑超市存在过错，收集现场照片、证人联系方式等证据；
   
3. 根据伤残情况尽快申请劳动能力鉴定或司法鉴定；
   
4. 依据鉴定结果与超市协商赔偿，协商不成可向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院起诉。
   

特别提醒：老年人因年龄因素可能涉及退休返聘等特殊用工关系，需结合劳动合同、工资发放记录等判断是否构成劳动关系。若为劳务关系，则不适用工伤保险，但可直接主张侵权赔偿。如有疑问，可进一步向我说明具体情况，我会为您详细分析。