不给绩效和补贴不算加薪。下面我将对此进行详细分析：

一. 绩效与补贴的性质

1. 绩效：绩效通常是根据员工的工作表现、完成的任务量或达成的业绩目标来确定的奖励性报酬，它是对员工额外努力的认可和鼓励，并非基本工资的固定组成部分。
2. 补贴：补贴则是对员工因特定工作条件、环境或生活需要而给予的额外经济补助，如交通补贴、餐补、住房补贴等，同样不属于基本工资范畴。

二. 加薪的定义

加薪，顾名思义，是指员工的基本工资得到增加，即员工在原有基本工资基础上获得额外的、固定的薪资提升。这种提升通常是通过调整薪资结构或薪资等级来实现的，且一旦加薪，员工的薪资水平将在一个新的、更高的基础上保持稳定。

三. 绩效与补贴与加薪的关系

1. 绩效与加薪：虽然绩效好的员工可能更容易获得加薪的机会，但绩效本身并不等同于加薪。加薪是对员工整体工作表现的一种长期认可，而绩效则是针对特定时期或特定任务的表现奖励。
2. 补贴与加薪：补贴是对员工特定需求的补偿，与加薪没有直接联系。即使员工的补贴有所增加，也不意味着其基本工资得到了提升。

综上所述，不给绩效和补贴并不能被视为加薪。加薪是指员工基本工资的增加，而绩效和补贴则是基于特定条件或表现给予的额外报酬，两者在性质、目的和支付方式上都存在明显区别。因此，如果雇主仅停发或减少了绩效和补贴，而并未调整员工的基本工资，那么这种行为并不构成加薪。如有进一步需要，您可以继续咨询我。