关于加班费的日工资是否包括绩效和各种补贴的问题，这并非一个一成不变的答案，而是需要根据具体情况来判断。以下是我根据相关法律法规和常见实践，为您提供的详细解答：

一、核心结论

加班费的计算基数通常基于正常工作时间工资，而绩效和各种补贴是否计入，需依据它们的性质、劳动合同的约定以及地方法规来确定。

二、详细分析

1. 绩效和补贴的性质

   • 如果绩效和补贴是每月固定发放，与劳动者的正常工作时间劳动直接相关，且构成劳动者正常工作时间收入的稳定部分，那么它们应被视为正常工作时间工资的一部分，因此应纳入加班费的计算基数。
   • 反之，如果绩效是根据工作业绩、销售提成等不固定因素发放的，或者补贴是针对特殊工作环境、条件的补偿性费用，并非正常工作时间的常规收入，那么它们通常不被视为正常工作时间工资，因此可不纳入加班费的计算基数。

2. 劳动合同的约定

   • 劳动合同中对于加班费计算基数有明确约定的，应按照约定的标准执行。如果合同明确规定了绩效和补贴是否计入加班费计算基数，那么应遵循合同的约定。

3. 地方法规的要求

   • 各地对于加班费计算基数有不同规定，但普遍强调以“正常工作时间工资”作为计算基础。因此，在判断绩效和补贴是否计入加班费计算基数时，还需参考当地的相关规定。

三、实例说明

假设小张的月工资由基本工资、固定绩效奖金和岗位津贴组成，且这些收入都是每月固定发放的。那么，在计算小张的加班费时，应将基本工资、固定绩效奖金和岗位津贴全部纳入加班费的计算基数。

反之，如果小李的绩效工资是根据销售业绩波动的，且出差津贴是针对特定出差情况的补偿，那么这两部分收入通常不被视为正常工作时间工资，因此在计算小李的加班费时，可不纳入这两部分收入。

四、法律建议

为确保加班费的计算的准确性和合法性，建议：

• 企业在制定薪酬制度时，明确加班费计算基数的构成，并在劳动合同中进行清晰约定。
• 劳动者在签订劳动合同时，应仔细阅读关于加班费计算基数的条款，了解自己的权益。
• 如遇加班费计算争议，劳动者和企业可咨询专业法律人士或劳动监察部门，以维护双方的合法权益。

综上所述，加班费的日工资是否包括绩效和各种补贴，需根据绩效和补贴的性质、劳动合同的约定以及地方法规来综合判断。希望这个解答能对您有所帮助！