针对您提出的“员工旷工不来上班，到岗通知书和解除合同书都已发送但不来办理离职手续”的问题，以下是我为您提供的详细处理步骤和建议：
一、书面通知与告知后果
再次书面通知：
- 在已发送到岗通知书和解除合同书的基础上，再次以书面形式（如邮件、挂号信等可留存证据的方式）通知员工，明确要求其在规定时间内（如一周内）来公司办理离职手续。
- 通知中应详细说明逾期不办理的后果，包括但不限于影响工资结算、社保转移、个人档案调出等，并可能面临公司采取的法律措施。
保留通知证据：
- 确保每次通知都有明确的发送记录和回执，以备后续可能出现的劳动纠纷时作为证据。
二、依据规章制度解除劳动合同
确认旷工事实：
- 根据公司的考勤记录和规章制度，确认员工旷工的事实和天数。
- 若规章制度中明确规定了旷工达到一定天数可视为严重违纪并解除劳动合同，则公司有权据此作出决定。
出具解除劳动合同证明：
- 在确认员工旷工事实后，公司应出具正式的解除劳动合同证明，并明确解除原因、时间和相关法律依据。
- 证明应通过合法方式送达员工，如邮寄至员工提供的地址或在公司公告栏公示（需确保员工能知晓）。
三、办理离职相关事宜
工作交接安排：
- 指定专人负责与员工进行工作交接，记录交接情况，确保公司业务的连续性和资料的完整性。
- 若员工拒绝交接，公司应保留相关证据，并考虑通过法律途径追究其责任。
结清工资与社保：
- 根据员工的实际出勤情况和公司规章制度，结清其应得工资（扣除旷工造成的合理损失）。
- 办理社保减员手续，确保员工的社保关系得到妥善处理。
归还未还财物与赔偿损失：
- 若员工有公司财物未归还，公司应要求其归还，并保留相关证据。
- 若员工的行为给公司造成损失（如业务停滞、重要资料丢失等），公司有权要求其赔偿，并可通过协商、发函或民事诉讼等途径解决。
四、法律途径与证据保存
法律途径：
- 若员工仍不配合办理离职手续或拒绝赔偿损失，公司可考虑向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。
- 在此过程中，公司应提供充分的证据支持其主张，如考勤记录、通知送达记录、工作交接记录等。
证据保存：
- 公司应妥善保存所有与员工旷工、解除劳动合同及离职手续相关的证据，以备不时之需。
- 证据应包括书面通知、考勤记录、规章制度、解除劳动合同证明、工作交接记录、财物归还记录等。
五、后续关注与预防措施
后续关注：
- 在处理完离职手续后，公司应继续关注员工的动态，确保其不再对公司造成任何影响。
- 若员工存在泄露公司商业秘密等行为，公司应及时采取措施保护自身权益。
预防措施：
- 公司应完善规章制度，明确旷工、离职等行为的处理流程和后果。
- 加强员工培训，提高员工对规章制度的认知度和遵守意识。
- 定期与员工进行沟通，了解其工作状态和需求，及时发现问题并解决。
综上所述，当员工旷工不来上班且不来办理离职手续时，公司应按照上述步骤进行处理，并确保每一步都合法合规、有据可查。同时，公司也应加强内部管理，预防类似问题的再次发生。