针对公司解散通知员工到公司签订解除劳动合同协议但员工不来的情况，可按以下步骤处理：

1. 明确法律关系与通知义务
   根据《劳动合同法》第四十条、第四十四条，公司解散属于劳动合同终止的法定情形，但需履行法定程序。公司应通过书面形式（如EMS、公告等）向员工送达《劳动合同终止通知书》，明确终止事由、终止时间、经济补偿计算方式及领取方式，并要求员工限期办理离职手续。若员工拒签协议但收到通知，不影响劳动合同终止的效力。

2. 分情况处理员工拒签行为

   • 员工无合理理由拒签：
     公司可保留通知送达证据（如签收记录、公告照片、短信/邮件通知等），单方办理离职手续，并依法支付经济补偿（工作年限×月工资）。若员工后续主张违法解除，公司可凭通知证据抗辩。
     
   • 员工主张补偿争议拒签：
     若员工对补偿标准、年限等有异议，公司应与其协商或通过劳动仲裁解决争议，而非强制要求签订协议。协议需双方自愿，公司不得以不签协议为由克扣补偿。
     
   • 员工未收到通知拒签：
     若公司未有效送达通知（如地址错误、未留存送达证据），可能被认定为违法解除，需支付赔偿金（2×经济补偿）。因此，务必确保通知送达的合法性。

3. 后续操作建议

   • 经济补偿支付：无论员工是否签协议，公司均需按法定标准支付补偿，并留存转账记录或现金签收凭证。
     
   • 离职手续办理：为员工出具离职证明，办理社保、公积金转移手续，避免因程序瑕疵引发纠纷。
     
   • 风险防范：若员工长期拒不配合，可咨询律师通过法律途径确认劳动关系终止，并申请强制执行补偿支付。

关键点总结：员工拒签协议不影响劳动合同终止的效力，但公司需确保通知送达合法、补偿支付到位，并保留相关证据。若涉及争议，建议根据具体情况咨询律师，制定针对性方案。