针对您提出的“旷工离职单位不给办离职手续怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，离职手续是员工与单位解除劳动关系时应当办理的一系列程序，这包括但不限于工作交接、薪资结算、社保转移等。单位有义务在员工离职时为其办理这些手续，以确保员工的合法权益得到保障。
针对您的情况，如果单位以旷工为由拒绝为您办理离职手续，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：
与单位协商：
- 尽管《人事争议处理规定》未对协商的时效做出限制，但建议您尽快与单位进行沟通，明确表达您希望办理离职手续的意愿，并了解单位拒绝办理的具体原因。
- 在协商过程中，您可以提供相关证据（如旷工记录、单位规章制度等）来支持自己的立场，同时倾听单位的解释和意见，寻求双方都能接受的解决方案。
向主管部门申请调解：
- 如果协商无果，您可以向单位的主管部门（如教育局、人力资源和社会保障局等）申请调解。调解是一种非诉讼的争议解决方式，有助于双方在第三方的主持下达成和解。
- 在申请调解时，您需要提交相关证据和材料，以支持自己的诉求。调解机构会根据双方提供的证据和陈述，进行公正、客观的调解。
申请人事仲裁：
- 如果调解仍然无法解决问题，您可以向有管辖权的人事争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是一种具有法律效力的争议解决方式，其裁决结果对双方都具有约束力。
- 在申请仲裁时，您需要提交详细的仲裁申请书和相关证据材料。仲裁委员会会依法进行审理，并作出公正的裁决。
提起诉讼：
- 如果对仲裁裁决不服，您还可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。诉讼是最终的争议解决方式，法院会依法进行审理，并作出具有法律效力的判决。
关于您提到的其他问题：
- 协商和调解的时效：虽然《人事争议处理规定》未对协商、调解的时效做出限制，但建议您尽快采取行动，以免因时间拖延而影响自己的权益。
- 教育局的调解责任：教育局作为单位的主管部门，有责任在双方协商无果时进行调解。但调解需基于双方自愿，如果一方不愿调解，另一方可以通过其他途径（如仲裁、诉讼）来维护自己的权益。
- 超过60天还能协商和调解吗：虽然《人事争议处理规定》中提到了60天的仲裁申请时效，但这并不妨碍您在超过60天后仍然尝试与单位协商或向主管部门申请调解。只是，如果最终需要通过仲裁或诉讼来解决争议，您需要注意仲裁申请和诉讼的时效问题。
最后建议：
- 在处理此类争议时，建议您保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击。
- 尽可能收集并保留相关证据和材料，以支持自己的诉求。
- 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助和指导。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。