针对您提出的问题，即雇佣车和人拉着工人去工地干活路上出了车祸，导致一人死亡，谁应承担赔偿责任，这需要根据具体情况来详细分析。以下是从不同角度进行的法律分析：
一、雇主责任角度
如果雇主对事故的发生存在过错：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果雇主在选任车辆或驾驶员时存在过错，比如选择了不具备相应资质的车辆或驾驶员，或者未对车辆进行必要的维护和检查，导致事故发生，那么雇主可能需要承担相应的赔偿责任。
- 赔偿范围：通常包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。具体数额需根据当地标准、死者年龄、被扶养人情况等因素综合确定。
如果雇主对事故的发生无过错：
- 若雇主已尽到合理注意义务，比如选择了具备相应资质的车辆和驾驶员，且车辆状况良好，那么雇主可能不承担直接赔偿责任。但在此情况下，雇主仍可能基于人道主义或道德考虑，给予死者家属一定的经济补助。
二、车辆驾驶员及车主责任角度
如果事故是由于驾驶员的过错导致的：
- 驾驶员作为直接侵权人，需根据《中华人民共和国道路交通安全法》等相关规定，承担交通事故责任。这包括赔偿死者家属的损失，如死亡赔偿金、丧葬费等。
- 车主责任：如果车主对事故的发生存在过错，比如明知车辆存在安全隐患而未修复，或者将车辆交给不具备驾驶资格的人驾驶，那么车主也可能需要承担相应的赔偿责任。
如果事故是由于第三方原因导致的：
- 如其他车辆违规驾驶导致碰撞，那么第三方车辆驾驶员及车主需根据事故责任比例承担赔偿责任。
三、工伤保险责任角度
- 如果工人已被认定为工伤：
- 根据《工伤保险条例》，工人因工作原因受到事故伤害的，应享受工伤保险待遇。这包括一次性工亡补助金、丧葬补助金、供养亲属抚恤金等。
- 赔偿主体：工伤保险基金和用人单位（如雇主未缴纳工伤保险，则由雇主承担）需共同承担赔偿责任。
四、实际操作建议
立即报警并保护现场：
- 发生事故后，应立即报警并保护现场，以便交警部门进行事故责任认定。
收集证据：
- 收集与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续维权。
及时申报工伤：
- 如果工人符合工伤认定条件，应及时向当地社保部门申报工伤，以便享受工伤保险待遇。
咨询专业律师：
- 在处理此类复杂案件时，建议咨询专业律师，以便更准确地了解自身权益和维权途径。您现在就可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。
综上所述，赔偿责任的具体承担需根据事故发生的具体情况、各方过错程度以及相关法律法规来确定。在处理此类案件时，建议各方保持冷静，积极配合相关部门进行调查和处理，并咨询专业律师以维护自身合法权益。