企业安排加班仅调休而不支付加班工资，这一做法是否合法需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、法律依据与标准
《中华人民共和国劳动法》第四十四条：
- 安排劳动者延长工作时间的（即工作日加班），应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
- 法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
《中华人民共和国劳动合同法》第三十一条：
- 用人单位安排加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。
《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条：
- 用人单位安排加班不支付加班费的，由劳动行政部门责令限期支付；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
二、不同加班情形的处理
工作日加班：
- 如果企业安排劳动者在工作日加班，那么必须支付不低于工资百分之一百五十的加班费，不能仅通过调休来替代。
休息日加班：
- 如果企业安排劳动者在休息日加班，且不能在六个月之内安排同等时间补休的，则应支付不低于工资百分之二百的加班费。
- 如果企业能在六个月内安排补休，则可以不支付加班费，仅通过调休来补偿。
法定休假日加班：
- 无论企业是否安排补休，都必须支付不低于工资百分之三百的加班费，调休不能替代加班费。
三、维权途径与建议
与公司协商：
- 劳动者可以先尝试与公司进行协商，要求支付应得的加班工资。这是解决问题最直接、成本最低的方式。
向劳动行政部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动行政部门（如人力资源和社会保障局）投诉，请求其对用人单位进行调查和处理。劳动行政部门有权责令用人单位限期支付加班费，并可能对其处以罚款等行政处罚。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 若劳动行政部门的处理结果不满意，或用人单位拒不履行支付义务，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据证明用人单位存在拖欠加班费的行为。
四、注意事项
- 保留证据：劳动者应妥善保留与加班相关的所有证据，如考勤记录、加班通知、电子邮件、短信、工作成果等，以便在维权时使用。
- 及时维权：劳动者应在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内提出仲裁申请，以免错过维权时效。
总结来看，企业安排加班仅调休而不支付加班工资是否合法，取决于加班的具体情形（工作日、休息日还是法定休假日）以及是否能在规定时间内安排补休。如果企业违反了相关法律法规，劳动者有权通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。