农民工通过劳动仲裁索要工资时，被申请人的确定需根据包工头的用工主体资格来分情况讨论：

1. 包工头具备合法用工主体资格：

   • 在这种情况下，农民工与包工头之间形成了劳动关系。当出现拖欠工资等争议时，农民工有权在劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 被申请人应为包工头。农民工在申请仲裁时，需提交仲裁申请书、相关证据材料，如能证明劳动关系的劳动合同、工资发放记录、工作证等，以支持其仲裁请求。

2. 包工头不具备合法用工主体资格：

   • 若包工头没有合法的用工主体资格，那么农民工实际上是与发包方（如总包单位）构成了劳动关系。在这种情况下，农民工不能直接将包工头列为被申请人进行仲裁。
   • 被申请人应为发包方（总包单位）。农民工可以将发包方列为被申请人，申请劳动仲裁，要求支付工资、经济补偿等。此时，农民工需要准备充分的证据来证明其与发包方之间的劳动关系，以及发包方应承担的责任。

法律建议：

• 在申请劳动仲裁前，农民工应尽可能收集并保存与劳动关系相关的证据，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等。这些证据在仲裁过程中将起到至关重要的作用。
• 如果对包工头的用工主体资格或劳动关系的认定存在疑问，农民工可以咨询当地劳动保障部门或寻求专业律师的帮助，以确保其仲裁请求的合法性和有效性。
• 农民工还应注意仲裁时效的问题。根据法律规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，农民工应在规定的时效期间内及时申请仲裁，以维护其合法权益。

可能的法律后果：

• 如果农民工未能正确确定被申请人或未能提供充分的证据来支持其仲裁请求，可能会导致仲裁请求被驳回或无法获得预期的仲裁结果。
• 如果农民工在仲裁过程中违反了仲裁程序或提供了虚假证据，还可能会面临法律责任或信用损失的风险。

因此，农民工在通过劳动仲裁索要工资时，应谨慎确定被申请人，并准备充分的证据来支持其仲裁请求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。