企业擅自降级后不发工资是违法的。下面我从几个方面为你详细分析：

一、降级的合法性

降级作为一种岗位调整行为，必须有合法的依据和合理的程序。根据《劳动合同法》及相关规定，用人单位调整劳动者岗位通常需要满足以下条件之一：

1. 劳动者不能胜任工作：如果劳动者确实不能胜任当前岗位的工作，经过培训或者调整工作岗位后，仍不能胜任的，用人单位可以调整其岗位。但这一过程需要用人单位提供充分的证据，如绩效考核记录、培训记录等。
2. 双方协商一致：用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括岗位调整。这种情况下，降级是合法的，但必须采用书面形式，并明确新的岗位和薪资待遇。
3. 客观情况发生重大变化：如因生产经营需要、企业重组、业务调整等客观情况发生重大变化，导致原岗位无法继续存在，用人单位可以与劳动者协商调整岗位。

如果用人单位没有合法依据和合理程序，擅自对劳动者进行降级，那么这种行为就是违法的。它侵犯了劳动者的合法权益，属于用人单位单方面变更劳动合同的行为。

二、不发工资的违法性

无论劳动者是否被降级，用人单位都必须按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是用人单位的基本义务，也是劳动者的基本权利。

根据《劳动法》和《劳动合同法》的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。如果用人单位在降级后不发工资，那么这种行为就是严重违法的。它不仅侵犯了劳动者的劳动报酬权，还可能对劳动者的生活造成严重影响。

三、应对建议

1. 与企业沟通协商：首先，你可以尝试与企业进行沟通协商，了解降级及停发工资的原因，并要求企业提供相关依据。如果企业能够提供合法依据和合理程序，那么你可以考虑接受降级并协商新的薪资待遇。
2. 搜集证据：如果企业无法提供合法依据和合理程序，或者你不同意降级及停发工资的决定，那么你可以开始搜集相关证据，如劳动合同、工资发放记录、工作考核记录等。这些证据将有助于你在后续的维权过程中证明自己的权益。
3. 向劳动监察机构投诉或提起劳动仲裁：如果沟通协商无果，你可以向当地的劳动监察机构投诉企业的违法行为，或者提起劳动仲裁申请。劳动监察机构和劳动仲裁机构将依法对企业的违法行为进行调查和处理，并保障你的合法权益。

在处理这类问题时，建议你保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。