可以起诉包工头要回赔偿。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律关系角度
在工伤赔偿案件中，若老板（通常指用人单位或实际雇主）跑路，而您与包工头之间存在明确的雇佣关系或劳动关系（具体取决于实际情况和证据），则您有权向包工头主张工伤赔偿。根据《工伤保险条例》及相关司法解释，雇主应当对其员工在工作过程中遭受的工伤承担赔偿责任。若包工头作为实际雇主或责任主体，在老板跑路的情况下，您可以直接向其主张权利。
二、实际操作角度
收集证据：
- 您需要收集能够证明您与包工头之间存在雇佣关系或劳动关系的证据，如工作证、工资单、考勤记录、工作照片或视频、同事证言等。
- 同时，收集能够证明您在工作过程中遭受工伤的证据，如医疗诊断证明、工伤认定书等。
起诉流程：
- 撰写起诉状，明确被告（包工头）、诉讼请求（如要求支付工伤赔偿金、医疗费、误工费等）、事实和理由。
- 向有管辖权的人民法院提交起诉状及相关证据材料。
- 等待法院受理并安排开庭审理。在审理过程中，您需要出庭陈述事实、提供证据并接受法庭调查。
执行问题：
- 若法院判决包工头承担赔偿责任，而包工头拒不履行判决，您可以向法院申请强制执行。
- 法院将采取查封、扣押、拍卖等措施强制包工头履行赔偿义务。若包工头确实无财产可供执行，法院可能会终结本次执行程序，但您可以在发现包工头有财产可供执行时随时申请恢复执行。
三、风险提示与建议
风险提示：
- 起诉包工头可能面临一定的诉讼风险，如证据不足、包工头无财产可供执行等。
- 诉讼过程可能较为漫长且复杂，需要您投入一定的时间和精力。
建议：
- 在起诉前尽量与包工头进行协商，看是否能够达成和解协议并快速解决纠纷。
- 若协商无果，建议及时咨询并委托专业律师代理诉讼，以提高诉讼效率和胜诉率。
- 在诉讼过程中保持耐心和积极配合，及时提供法院要求的证据材料并参加庭审活动。